胡蘿卜放久了就會長出細(xì)長的根，這就是胡蘿卜須，那么這一部分能不能吃呢？有沒有營養(yǎng)價值？我們一起來探討一下。

胡蘿卜須能吃嗎？

　　胡蘿卜須就是胡蘿卜放久了長出來的細(xì)根，是植物的根部，植物在外界條件下發(fā)育生長出細(xì)須屬正常的自然現(xiàn)狀。所以問胡蘿卜須能吃嗎？答案是肯定的。胡蘿卜須沒有毒素，但營養(yǎng)不及胡蘿卜本身，不過胡蘿卜須莖葉都可以食用。

胡蘿卜的做法

　　當(dāng)胡蘿卜長出細(xì)根之后，大部分人都會摘掉胡蘿卜須，再食用胡蘿卜。事實上，一起食用也可以。下面介紹幾個菜式，看看胡蘿卜的做法有哪些。

　　胡蘿卜燒羊肉


　　材料：羊肉350g，胡蘿卜一根


　　配料和調(diào)味料：蔥1根、姜2片，紅棗3個，辣椒2個，八角2瓣，桂皮1小塊，青蒜2片


　　做法：


　　1、羊肉放高壓鍋，加一大碗水，3調(diào)羹料酒，大火煮開，小火悶20分鐘，撈出待用


　　2、鍋里油熱，放下蔥結(jié)，姜片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香


　　3、放入羊肉煸炒，放下胡蘿卜塊


　　4、放入煮羊肉的湯汁，放2調(diào)羹甜面醬，1調(diào)羹老抽。


　　5、放入1調(diào)羹冰糖，大火煮開，小火煮至胡蘿卜熟。


　　6、放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可。

　　胡蘿卜玉米排骨湯


　　材料：排骨半斤，玉米2根，胡蘿卜1根


　　配料和調(diào)味料：生姜3片，鹽、糖適量。


　　做法：


　　1、 胡蘿卜去皮切滾（盡量切大塊一些）；玉米掰對半；排骨切小塊，加少許鹽腌漬5-10分鐘，口感會很嫩。


　　2、鍋里將水燒滾，倒入排骨焯去血水后，撈出瀝干水。


　　3、把排骨、玉米、胡蘿卜、姜片放入壓力鍋，加一大碗水、少許鹽、料酒，先用大火，待放氣的時候轉(zhuǎn)小火慢壓半個小時左右即可。

胡蘿卜的營養(yǎng)價值

　　胡蘿卜從頭到尾都可以吃，但主要吃它的根部，肉質(zhì)肥嫩，這個地方也是胡蘿卜的營養(yǎng)價值最高的地方。幾乎一年四季都有，主要集中在秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為常見的紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甘甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素B族和維生素C。相關(guān)實驗結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，實驗證明血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。經(jīng)常食用胡蘿卜還可以治療腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等問題。

孕婦可以吃胡蘿卜嗎？

　　胡蘿卜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，不過孕婦可以吃胡蘿卜嗎？其實是可以的，吃胡蘿卜可以益肝明目、利膈寬腸、增強免疫力，降血糖血脂，最重要的是富含維生素A，能達(dá)到健脾除疳的作用。維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。但值得注意的是，孕婦吃胡蘿卜最好不要生吃，因為胡蘿卜素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因為胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，食用以后，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，才能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，為人體所吸收。因此，那種認(rèn)為胡蘿卜營養(yǎng)豐富，多吃可明目護(hù)眼，而把胡蘿卜當(dāng)作水果生吃或涼拌，是不科學(xué)的，恰恰把90%的胡蘿卜素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿卜最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿卜素還易被酸性物質(zhì)破壞，所以吃胡蘿卜不宜放醋。