今天的這道菜，每樣都是主角，每樣又都是配角。幾種常見的菜，配在一起，不但顏色漂亮，而且口感很豐富。即使有一樣兩樣不是特別順你的口兒，但這么摻和著在一起，樣樣都吃得好香!

　　花生泡好去紅衣，又脆又嫩;芹菜有降壓降脂作用，清清脆脆;泡發(fā)的腐竹可以補(bǔ)鈣，入口有嚼勁兒;胡蘿卜經(jīng)過(guò)焯水，雖然沒讓胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，但漂亮的顏色和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也起到了作用;木耳雖然不多，既豐富了顏色，又有補(bǔ)鐵、清除體內(nèi)垃圾的作用。所以這真是一道清清爽爽的養(yǎng)生菜。

　　如果覺得太清爽，好辦。一分為二，一碗是加了芝麻油原味的，一碗是加了麻辣油味厚的。根據(jù)家里人的口味，輕松解決，各取所需。

　　【涼拌素什錦】

　　材料：黑木耳數(shù)朵，腐竹數(shù)根，芹菜一棵，胡蘿卜一段，花生米兩把，香菜兩棵，鹽少許，香油少許，麻辣油少許

　　制作過(guò)程：

　　1. 黑木耳提前泡發(fā);

　　2. 腐竹提前泡發(fā);

　　3. 花生米泡發(fā);

　　4. 泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲;此時(shí)可坐一鍋水焯菜用;

　　5. 腐竹泡好后斜切成段;

　　6. 花生米剝掉紅衣;

　　7. 芹菜斜切成粗絲;

　　8. 胡蘿卜切細(xì)條;

　　9. 將芹菜、胡蘿卜、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水;

　　10. 同入一盆，天熱時(shí)可以過(guò)涼水，現(xiàn)在秋天了，可以不用過(guò)涼水，自然放涼就可以;

　　11. 根據(jù)口味加入鹽、香油拌勻;

　　12. 可以留一半加入香菜段，再倒入適量的麻辣油;

　　清脆爽口，開胃下飯!