胖頭魚，又叫大頭魚，胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用。

　　我這次做的胖頭魚只取了魚身，并且將魚皮剝離，看到的就只是嫩白的魚肉，再搭配北豆腐燉制，成品的色澤很清亮，味道很鮮美。

　　食材主料：胖頭魚身600g、北豆腐300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、八角適量、香菜適量、豆豉適量、一品鮮醬油適量、料酒適量、、蠔油適量、糖適量

　　步驟

　　1.胖頭魚身洗凈剝離魚皮。

　　2.將魚切成段。

　　3.北豆腐切塊。

　　4.蔥姜蒜、干辣椒和香菜切好備用。

　　5.將魚段下入油中稍微煎制一下。

　　6.煎至魚肉變白盛出備用。

　　7.蔥姜蒜、干辣椒、八角下入鍋中爆香。

　　8.加入豆豉炒出香味。

　　9.下入魚段翻炒。

　　10.這時魚本身會析出湯汁，加入一品鮮醬油、料酒、蠔油、鹽、糖調(diào)味。

　　11.下入豆腐塊。

　　12.加入適量的水。

　　13.大火煮開中小火燉制20分鐘左右。

　　14.湯汁所剩不多，就可以出鍋了。

　　15.撒香菜即可享用。

　　小貼士

　　1.燉魚之前稍微煎一下，魚肉不容易碎。

　　2.也可以將魚肉焯水后燉制。