蛋白糖，色原白，味香甜，形可愛(ài)，宜為烘培新手牛刀小試之作。

    主料

    細(xì)砂糖15克  雞蛋清30克

    輔料

    番薯淀粉4克  檸檬汁幾滴

    蛋白糖的做法

    1.準(zhǔn)備材料。30克雞蛋清基本就等于一個(gè)雞蛋里的蛋清質(zhì)量。玉米淀粉我用家鄉(xiāng)特產(chǎn)番薯淀粉代替。檸檬汁直接用檸檬擠出來(lái)就好啦。

    2.在雞蛋清中加入檸檬汁，打發(fā)至魚(yú)眼狀，加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

    3.當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)紋路時(shí)，在加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

    4.當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)小彎勾，時(shí)加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

    5.當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)至提起打蛋器有尖角出現(xiàn)時(shí)，就證明蛋白精打發(fā)完畢。將打發(fā)好的蛋白裝入裱花袋。

    6.在鋪了硅油紙的烤盤(pán)上擠出各種形狀，我比較喜歡這種圓形的可愛(ài)形狀。

    7.烤箱預(yù)熱100℃，上下火100℃30分鐘，悶10分鐘取出，冷卻后立刻剝下干燥密封保存。

    烹飪技巧

    個(gè)人覺(jué)得番薯粉的和玉米粉沒(méi)有什么區(qū)別。 我做的這一款蛋白糖是低糖型，放的細(xì)砂糖比普通蛋白糖少了一半，如果喜歡比較甜膩一點(diǎn)口味的朋友，可以酌情加細(xì)砂糖。 蛋白糖冷卻之后一定要及時(shí)密封置于陰涼處干燥保存，否則變軟變粘。 假如蛋白糖冷卻之后依然不容易脫落，說(shuō)明還沒(méi)有烤透，建議回爐再烤。