炒臘肉是很多人愛(ài)吃的美味家常菜，但好吃的關(guān)鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。今天就教大家炒臘肉之前怎么處理臘肉，讓朋友們掌握炒臘肉好吃的秘訣，輕松學(xué)會(huì)用臘肉做各種好吃的炒菜。

　　成品臘肉經(jīng)過(guò)腌制和晾曬等加工過(guò)程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經(jīng)過(guò)正確的處理才能炒出最佳口感。

　　泡水法和水煮法

　　把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開(kāi)水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。

　　以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因?yàn)榕菟蜷_(kāi)水煮都會(huì)導(dǎo)致臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

　　蒸制法

　　無(wú)數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失，炒出的菜香而適口。

　　把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　1、浸泡和蒸制所需時(shí)間請(qǐng)根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。

　　2、把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時(shí)間，但臘肉的香味會(huì)損失較多，炒出的臘肉也會(huì)遜色很多。

　　3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋?zhàn)龀龀床藭?huì)更加好吃些。