金錢腱就是牛前腱，也就是牛前腿上面的肌腱，一頭牛只有2條，總共約七八兩。它是牛前腿上的一條纖細修長而且?guī)Ы畹募‰?，肉里包筋、筋?nèi)有肉，筋與肉縱橫交織呈現(xiàn)出銅錢狀，所以被人們形象地稱為金錢腱。

　　金錢腱圖片

　　金錢腱橫切面

　　由于金錢腱帶有較多的筋絡(luò)，所以使得肉質(zhì)非常難得，是整頭牛之中最貴的部位，將金錢腱切成片下鍋炒制的時候會自然地卷起來，爽脆可口。

　　上等的金錢腱也適合紅燒牛肉、燉土豆或做成牛肉面，好吃又方便。買不到金錢腱的時候也可以用牛腩代替，但口感和味道都比金錢腱差遠了。