拌面在不同的地方有著不同的味道與口味，比如揚(yáng)州的干拌面，廣州稱(chēng)的撈面，香味十足的蔥油拌面都是十分令人喜愛(ài)的食物，拌面的做法很多，完全能滿足食客的饕鬄之欲。

拌面的做法大全家常：香辣雞醬拌面

需要的食材

雞胸肉200克，香菇60克，花生米50克，紅油春筍80克，生姜5克，大蒜10克。

做法步驟

1、將雞胸肉洗凈剁成蓉，香菇洗凈切丁，紅油春筍和花生米切丁，生姜、大蒜切碎備用。

2、在鍋中放入適量的油放入姜蒜碎爆香后，加入雞蓉翻炒至變色后，然后放入香菇丁翻炒至變軟，再放入蠔油。

3、放入準(zhǔn)備好的辣醬醬翻炒至入味，放入紅油春筍丁和花生米碎翻炒均勻即可。

拌面的做法大全家常：蔥油雞絲拌面

需要的食材

雞肉1小塊，雞蛋蝦子面1份，小蔥2棵，鮮香菇4朵，紫皮洋蔥半個(gè)，姜片4—5片，魚(yú)露1大勺，食用油2大勺，醬油1.5大勺，陳醋1大勺，鹽適量，糖1小勺。

做法步驟

1、將雞肉放在開(kāi)水中煮10分鐘左右，在清水中放入姜片，然后將煮好的雞肉撕成小條，在撕好的雞肉中放入1勺魚(yú)露和1勺半醬油調(diào)味。

2、香蔥切成蔥花。在清水放在鍋中，煮好面條。

3、在鍋中放油燒熱后，把紫洋蔥切成小丁，紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時(shí)盡量用紫皮的。

4、油鍋五成熱后把洋蔥丁放進(jìn)去，用小火煸香，將炸過(guò)的洋蔥丁篦掉不要。

5、將炒好蔥油淋在煮好的面條上，用筷子將面條攪拌均勻。

6、把腌入味的雞肉連同調(diào)料汁一同倒入拌過(guò)油的面條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調(diào)味即可。

小貼士

在這道拌面的做法中，魚(yú)露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。

拌面的做法大全家常：檸汁涼面

需要的食材

蕎麥面1人份，胡蘿卜1段，綠豆芽1把，黃瓜1段，蟹味菇少許，海苔幾片，糖2小匙，檸檬汁2大匙，生抽1大匙。

做法步驟

1、黃瓜洗凈切片然后再切絲，胡蘿卜切絲，蟹味菇去根部。

2、在鍋中放入清水燒開(kāi)，放入1小匙的鹽和幾滴油，放入切好的胡蘿卜絲和蟹味菇燙熟撈出過(guò)冷水，放入豆芽燙一下后馬上撈出過(guò)冷水。

3、另外準(zhǔn)備一鍋水燒開(kāi)后，放入面條煮8分鐘左右，然后放在涼水中徹底過(guò)涼。

4、準(zhǔn)備好的檸檬擠汁，加入2小匙的糖，1大匙生抽和150毫升的涼開(kāi)水?dāng)嚢柚撂侨诨?/p>

5、將兩面盛在碗中，周?chē)鷶[上處理好的黃瓜、胡蘿卜、蟹味菇，倒入剛才調(diào)好的汁，然后擺上幾片海苔即可。

小貼士

在知道拌面的做法中，如果有日式醬油就可以替代生抽，味道就會(huì)更好的。