中國地大人多，東南西北的人都吃燒餅。這里面名氣最大的，恐怕要數(shù)黃橋燒餅。它吸取了古代燒餅以油酥和面，中填餡料，是一種半干式面點(diǎn)。今天小編就為大家介紹幾種黃橋燒餅的家常做法。

黃橋燒餅小知識(shí)

黃橋燒餅，已經(jīng)有多年的歷史。究意是誰的發(fā)明創(chuàng)造，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人能說清楚。不過黃橋戰(zhàn)役卻是令黃橋燒餅聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的一個(gè)契機(jī)。1940年，新四軍東進(jìn)在黃橋這里打了一仗，當(dāng)時(shí)的老百姓就為新四軍趕做一種燒餅，這就是后來聞名遐邇的黃橋燒餅。

黃橋燒餅的做法介紹

食材準(zhǔn)備

面粉500克，酵母10克，飴糖12克，豬油135克，豬板油125克，香蔥100克，去皮芝麻35克，鹽、食堿各適量。

做法步驟

1、將面粉250克加酵母及溫燙水，揉成面團(tuán)讓其發(fā)酵，待發(fā)酵成功后兌入堿水。面團(tuán)無酸味即可待用。

2、其余面粉加豬油和成干油酥，加入蔥末、鹽拌勻；將豬板油去膜切成丁，與蔥花、鹽拌勻。

3、把面團(tuán)搓成長條，摘成20個(gè)劑子，每個(gè)劑子包入干油酥，搟成面皮。左右對(duì)折后再搟一次，然后由前向后卷起來。

4、用掌心平拍成直徑約45厘米的圓形面皮，鋪上豬板油。再放一點(diǎn)蔥油封口，封口朝下。

5、搟成小圓餅，上面涂一層飴糖，撒上芝麻裝入烤盤，烤15分鐘。在8分鐘的時(shí)候需翻面，讓其充分烤透。

Tips

黃橋燒餅的餡料不需包得很飽滿，七分滿即可，包得過多容易在烤制時(shí)爆裂。

家常黃橋燒餅的做法

食材準(zhǔn)備

精面粉500克、豆油90克、板油150克、雞蛋1個(gè)。蔥花、花椒粉、味精、精鹽、發(fā)酵粉、小蘇打適量。

做法步驟

1、將其中一半精面粉置于盆內(nèi)，加入豆油，和成油酥心。再將另一半精面粉，加入開水，和成稍軟的面團(tuán)，醒30分鐘。

2、將醒好的面團(tuán)，加入溫水、發(fā)酵粉、小蘇打，揉搓均勻，待用。

3、將油酥心包入面團(tuán)中，搟成厚薄均勻的長方形，疊成三層，再搟成長方片，卷成圓筒形，切成50克一個(gè)的小劑。

4、將板油切成小丁，加入精鹽、花椒粉、味精、蔥花，拌成油脂餡。雞蛋磕入碗內(nèi)，攪散，待用。

5、將小劑按成皮，包入油脂餡，收口，按扁成橢圓形餅坯，并逐一排在烤盤上，朝上的一面，刷上一層雞蛋液，放入烤箱爐中烤約15分鐘，即可食用。