山楂糕由于具有健胃消食的作用,成為很多人的餐后小食。特別是一些小孩子消化不好的話(huà)，又不愿消食藥，可是山楂糕酸酸甜甜就比較愛(ài)吃了。山楂糕的做法不算難，我們完全可以自己在家里多做上一些。山楂糕的制作方法有很多，既可以做單純的山楂糕，還可以加入桂花等不同食材，做出不同風(fēng)味的山楂糕。

怎樣選購(gòu)山楂

想要做出好吃的山楂糕，挑選質(zhì)地好的山楂是非常關(guān)鍵的一步。

1、挑選山楂時(shí)，山找肉厚一些，籽少一點(diǎn)以及酸甜適度的為好，同一品種的果個(gè)大且均勻，色澤深紅鮮艷沒(méi)有蟲(chóng)蛀和硬傷者為好。

2、購(gòu)買(mǎi)山楂時(shí)，顏色太紅或味太甜的都不要買(mǎi)。這是因?yàn)槠渲锌赡芴砑恿穗僦t。而胭脂紅具有慢性毒性，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)致癌。

正宗山楂糕的做法

原料

山楂1000克，冰糖500克，瓊脂3克。

做法

1、山楂用小刀橫著劃一圈，一掰成兩半就能去核去蒂；瓊脂用涼水泡5分鐘待用。

2、將山楂放入鍋中，加750ml水，煮沸后再用小火煮20分鐘，關(guān)火。

3、將煮爛的山楂搗成泥狀，加入冰糖、瓊脂再煮15分鐘。

4、煮的時(shí)候要不停攪拌，煮至汁液濃稠后關(guān)火，然后倒入盤(pán)中，晾涼后切塊即可食用。

家常山楂糕的做法

食材

糯米粉350克，粳米粉250克，山楂片250克，白糖150克，豬油少許。

做法

1、將山楂片倒入一個(gè)大碗內(nèi)，加入適量溫開(kāi)水使其化成糊狀。

2、將糯米粉、粳米粉、白砂糖與山楂糊一同放入一個(gè)大盆內(nèi)攪拌，直至拌勻成稠糊狀為止。

3、取小碗，在其內(nèi)壁上抹一層熟豬油，把調(diào)好的主料分別倒入小碗中(注意只倒八、九分滿(mǎn))。

4、上籠蒸熟，取出，翻扣于盤(pán)中即可食用。

紅糖山楂糕的制作方法

食材

山楂300克，紅糖150克，瓊脂適量。

做法

1、將新鮮無(wú)蟲(chóng)蛀的山楂放入鍋中煮沸。

2、用漏勺撈起煮過(guò)的山楂，放入攪拌器中，加適量的熬山楂的水打成漿。

3、將打好的山楂漿用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋內(nèi)熬煮，邊煮邊攪拌加紅糖，紅糖和山楂的比例約為1：1。

4、小火熬5分鐘左右，熬的時(shí)候要用勺輕輕攪動(dòng)，以免煳鍋。

5、關(guān)火后晾涼，裝入保鮮盒中置于冰箱內(nèi)冷凍，成型以后切成菱形小塊裝盤(pán)即可。

山楂糕的制作方法及技巧

1、因?yàn)樽约鹤鰶](méi)有加入增稠劑，要把山楂煮得黏稠全靠水和火候。

2、水量大約是山楂的5倍，制作過(guò)程中不能再加水，所以必須一次加足量水。

3、大火熬煮，煮的過(guò)程中需要注意不停攪拌。

4、山楂和白糖的比例控制在10：1比較合適。

5、在煮山楂的過(guò)程中，不要蓋鍋蓋，否則顏色就不漂亮了。