干煸四季都在夏季是非常常見的，是川菜中比較經(jīng)典的川菜之一，干煸四季豆的做法并不難，以四季豆作為主要食材烹制而成，成菜翠香濃郁，口味鮮咸爽口。

干煸四季豆的做法

食材準備

四季豆300克，蔥末5克，姜末5克，肉餡100克，小紅辣椒10個，醋5毫升，生抽5毫升，鹽3克，雞精少量，糖5克，油適量。

方法步驟

1、四季豆摘去兩端硬筋，洗凈、瀝干水分，小紅辣椒斜成小段。

2、炒鍋中放油燒熱，放入四季都，炸略起褶皺時取出，瀝干。

3、在鍋中重新放油，將蔥姜末放入爆香，再放入肉餡，至變色。

4、放入之前煸炒鍋的四季豆，放入小紅辣椒、生抽、鹽、雞精、糖和適量的水炒至湯汁收干，淋入少量的香醋拌勻，即可。

小貼士

1、挑選顏色淡、沒有蟲蝕、掐上去感覺很嫩的新鮮四季豆。

2、下鍋煎四季豆的時候注意油不要放得太多，不然會影響四季豆的味道。

家常干煸四季豆的做法

食材準備

干辣椒、蔥姜蒜、胡椒粉、鹽、紹酒、醬油、香油、糖。

做法步驟

1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。

2、蔥切片，蒜姜切末。

3、鍋燒熱放入油，燒至5成熱，放入四季豆。

4、.用大火炸四季豆，炸至外皮微皺時再炒一會，撈出，瀝干油。

5、鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入豬肉炒散，放入料酒，再放入碎米芽菜、炒出香味。

6、放入干辣椒煸出香味，炒至肉末干酥，辣椒干辣。

7、放入四季豆大火翻炒均勻， 加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調(diào)味料翻炒均勻，最后起鍋前淋入幾滴香油出鍋即可。

小貼士

1、用油炸四季豆時要注意火候，保持大火但注意翻動不要將其炸糊。

2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

干煸四季豆注意事項

注意事項

1、干煸豆角時，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。

2、豆角應買油綠細圓的，別買發(fā)白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應炒熟，否則會有一定毒性。

3、干辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至干辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。

4、為了保持菜肴干香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調(diào)料，不可灑水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。