酸菜作為世界上三大醬腌菜之一，自然具有其獨特的魅力。在我國各種酸菜層出不窮，比較出名的有四川泡菜，以及東北酸菜。在東北到了10月份，大部分人就會開始用大白菜腌制傳統(tǒng)酸菜，這東北酸菜的腌制方法是一代一代耳濡目染所流傳下來的。

簡易東北酸菜的做法

食材準(zhǔn)備

大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，涼開水1800ml，鹽3勺，糖6勺。

方法步驟

1、白菜洗凈，切成四瓣，用開水燙1分鐘左右，晾涼；

2、碗中放入糖，鹽，乳酸菌和水，攪勻待用；

3、將白菜放入酸菜機(jī)中，倒入攪勻的發(fā)酵汁，壓實，蓋好，啟動，等待完成即可。

小貼士

加入乳酸菌能縮短發(fā)酵的時間。

傳統(tǒng)東北酸菜的腌制方法

食材準(zhǔn)備

白菜，鹽，水。

方法步驟

1、將大白菜去掉外面幾片老的，然后用清水洗凈，甩干水；

2、取大的腌菜缸，洗干凈，擦干后撒上鹽，然后將白菜放入缸中；

3、沒放一兩層就撒上鹽，放滿后再撒鹽，壓上重物；

4、等待8小時左右，加入清水沒過白菜，然后一直用重物壓1個月就可以了。

小貼士

整個過程不能沾油，容易爛。

關(guān)于東北酸菜的做法

1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金屬器皿；

2、整個過程，不能有一丁點的油，不然白菜會腐爛；

3、適合的發(fā)酵溫度為5到10度，一般要1個月左右；

4、亞硝酸鹽在1周到20天的時間比較多，所以最好一個月后再吃。

東北酸菜的營養(yǎng)與注意

酸菜中含有各種乳酸菌，這些是有益菌，對于人體有利，能夠幫助消化。不過不能長期大量食用，另外霉變和浸泡時間過短的酸菜不能食用。