棒棒雞在四川應該不會有人感到陌生，屬于川菜中的涼菜，已經(jīng)有了百年多的歷史，風味獨特，口味就更不用說了，棒棒的做法最早是樂山漢棒棒雞陽壩，雞肉煮熟后用木棒將雞肉捶松，再加上秘制的調料而成。

棒棒雞的菜品介紹

成都棒棒雞乃四川百年名菜，風味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫?，棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味俱全，看了勾食欲，吃了回味無窮，久品不厭。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運營的特點，是成都熟食的典型代表。

棒棒雞的做法

食材需要

雞胸肉350克，姜少量，芝麻醬1大勺，糖半小勺，香油1大灑后，蔥少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，醬油2大勺，豆瓣醬1大勺，溫水4大勺。

方法步驟

1、鍋內(nèi)添加沒過雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。

2、將煮熟的雞肉取出過涼開水，然后用木棒輕輕的敲打，使肉變得松軟，然后用手將肉撕成細絲。

3、將蔥白切成細絲，鋪在盤底，將撕好的雞絲放在上面。

4、隨后就將鹽、芝麻末、香醋、醬油、豆瓣醬、味精、糖、生抽還有煮雞的冷湯1勺做成調味汁。

5、淋在雞絲上即可。

小貼士

1、棒棒雞的做法是很簡單的，但是一定要用新鮮的雞。

2、辣椒油用自制的更香。

廖記棒棒雞的做法

食材需要

嫩雞一只，蔥白絲，花椒粉，芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油等各適量。

做法步驟

1、將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

2、用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

3、最后將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即可。