說千層，并非真的有千層，意思是層次分明，層層疊疊。香酥，那可是確確實實的，用花生、黃豆和小蔥加油調制的油酥餡料，真得是好香。最后經過煎烤形成了外焦酥內軟韌，嘴里吃著，還想著鍋里。吃這類小餅最好再配上一碗粥，不要菜，就這樣咬口餅，喝口粥，滿足而又滿意，生活本來就是這么簡單樸實。

　　千層香酥餅的做法

　　1.將面粉放入和面機內，緩緩地加入溫水。

　　等到面粉和成團，滴上點油，繼續(xù)和光潔，放置一邊醒30分鐘。

　　2.醒面時，我們調油酥餡料。這是餡料需要的材料：炒制的豆渣、花生碎、小蔥、鹽和油。

　　注花生碎是將花生炒香，碾碎。

　　3.將豆渣、花生碎、小蔥、鹽和油混合均備用。

　　4.將醒好的面團從和面機中取出，在案上再次和光。

　　將面團搟成大片，抹均餡料，劃四份。

　　5.將每一份折疊起來。

　　6.再將這四份疊在一起，搟開。

　　7.電餅鐺上下火加熱，并刷上一點油。

　　將餅坯放入鍋中，在鍋四周稍微點點水，蓋鍋，中火大約7分鐘。

　　8.翻面將另一面再煎黃。注：電餅鐺是有上下火的，但是上火總是太弱，要翻面略煎。

　　小提示

　　1.用溫水和面和最后煎餅時在鍋四周點點水都是為了餅得到外焦酥內軟韌的口感。

　　2.你也可以搟成大片，然后卷起來，口感差不多，但層次沒有這么分明。

　　3.如果用豬油會更加香酥。

　　4.面要和的軟點，才不干硬。也就是說水的用量略大一點。