北京人把這種豆角叫扁豆，雖然品種不一樣，模樣也不一樣，但都統(tǒng)稱為扁豆。平時扁豆以燜、燉、炒多見，今天咱們換種吃法。

　　我老頭兒是南方人，以吃米飯為主，到北方來生活，在飲食上也隨我們改了不少。大餅饅頭面條，他也慢慢喜歡上了。

　　今天我用豬肉餡炒的扁豆丁，北京話管這叫“扁豆汆兒”面。老頭兒說，這面真水靈，還挺入味，以后可以經常做著點兒。嘿嘿，要知道他這么喜歡吃，我還不如在夏天扁豆便宜的時候多吃幾頓呢。

　　【豬肉豆角汆兒面】

　　材料：豆角600克，豬肉餡300克，植物油適量，大蒜4瓣，醬油適量，鹽適量，面條適量

　　制作過程：

　　1. 豆角去掉兩端和老筋，洗凈;

　　2. 切成丁;

　　3. 豬肉餡準備好，最好帶點肥的，吃起來更香;

　　4. 炒鍋中倒適量油，將大蒜塊煸炒出香味;

　　5. 將肉餡倒入鍋中翻炒變色后，倒醬油、少許鹽，調色調味;

　　6. 將豆角丁倒入鍋中翻炒變色;然后多倒點兒熱水，這樣拌面才水靈;

　　7. 蓋蓋子小火將豆角燜熟，起鍋前嘗嘗咸淡再決定是否加鹽;

　　8. 燜豆角的時候，用面條機壓出面條來;同時坐一鍋開水一會兒煮面條用;

　　9. 面條壓好了;

　　10. 將面條入鍋中煮熟。

　　面條過一下涼水，如果天冷就過一下熱水，將豆角汆兒澆在面上面，就著大蒜吃，味道超級贊!

　　小貼士：

　　1. 豆角一定要充分加熱成熟，以防中毒;

　　2. 豬肉餡用肉丁代替也好吃。