拉面又稱扯面、甩面、抻面，口感很有嚼勁，是中國主要的面食種類之一。拉面源于北方山東、山西一帶，利用雙手甩拉成長面條，完全不靠機器，是十分獨特的制面技巧，相傳日本的拉面便是傳承于此。目前坊間的拉面粗細皆有，煮面時可按照喜歡的軟硬程度調(diào)整煮的時間。

日本人所謂的中華面，其實就是源自于中國北方的拉面。以中華面制作的熱騰騰的拉面或清涼爽口的涼面，都是日本人的鐘愛；而快煮的速食拉面則是一般家庭喜好的選擇之一。煮熟后的中華拉面會呈現(xiàn)透明感，放入冷水中浸泡至涼后撈起瀝干水份即可。