材料:

　　大米：水1：1.5，木薯生粉：水1：2，生粉水：米漿1：3

　　做法:

　　1.米漿

　　2.木薯和水按照1：2的比例調(diào)勻至沒(méi)有顆粒，與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。

　　3.蒸。準(zhǔn)備兩個(gè)八寸平盤(pán)，在盤(pán)底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開(kāi)，舀1/4杯米漿入平盤(pán)，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤(pán)中起大泡即可出鍋。

　　4.揭。蒸好的放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，用手指在盤(pán)邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來(lái)。

　　5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。

　　6.切。按照自己需要的寬度切開(kāi)，并稍微用手撥動(dòng)開(kāi)，如果要炒的話(huà)，還要抹點(diǎn)油，不要讓河粉沾上。

　　小訣竅:

　　1、據(jù)說(shuō)沙河粉制作有四個(gè)必不可少的要素，米、水、磨漿、蒸粉。米，宜選用隔造的晚秈米，這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對(duì)此，從理論上我基本贊同。只是現(xiàn)實(shí)中，除了米以外，其余的我以為不可強(qiáng)求。如果家中安了凈水器的話(huà)，就用凈化過(guò)的水。沒(méi)有的話(huà)，也無(wú)所謂。我都試過(guò)，反正我覺(jué)察不出差別。至于石磨，現(xiàn)在的家庭通常沒(méi)有，所以我用粉碎機(jī)，多打幾次，過(guò)濾，再打，盡可能使米漿細(xì)滑。蒸，我們也不具備用竹藍(lán)這樣的條件，用不銹鋼盤(pán)我看也沒(méi)有什么不可以。只是米，一定要用晚秈米，最好是隔造的(放置1到2個(gè)月的)，無(wú)此，必不成功。

　　2、米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話(huà)，缺乏柔性，烹炒的時(shí)候容易斷。至于添加的淀粉，我曾用過(guò)理想牌粟米粉、風(fēng)車(chē)牌生粉，前者太軟，后者雖然好點(diǎn)，但卻出現(xiàn)皮脆的問(wèn)題。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例，我試過(guò)1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺(jué)得適合湯粉;1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續(xù)嘗試。

　　3、淘米時(shí)要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時(shí)攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。