【主料】油豆腐皮一張、肉餡3兩

　　【配料】蔥、姜

　　【調(diào)料】料酒、鮮貝露調(diào)味汁、鹽、胡椒粉、干淀粉、雞精適量

　　做法：

　　一、先調(diào)制肉餡

　　蔥、姜細(xì)細(xì)剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調(diào)味汁(沒有，可以用生抽代替)、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個(gè)方向攪勻，腌制入味。

　　二、包卷腐皮卷

　　1、一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形。

　　2、用涼水稍微泡軟一下。

　　3、肉餡捏成長條形擺在豆腐皮中央。

　　4、先將豆腐皮的一角向上折起。

　　5、水平方向的兩個(gè)角也分別對折。

　　6、最后的一個(gè)角上抹一點(diǎn)干淀粉，因?yàn)橛投垢な菨竦?，所以會很好的將收口粘住?/p>

　　7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中。

　　8、平底煎鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點(diǎn)油。

　　9、小火，豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟。

　　10、煎好后，繼續(xù)收口朝下整齊的擺入盤中。

　　11、調(diào)入兩勺鮮貝露調(diào)味汁。

　　12、蔥姜切細(xì)絲，碼在豆腐卷表面。

　　13、入鍋前，可以在調(diào)好味的腐皮肉卷上澆小半碗清水(肉湯最好)淹至肉卷的三分之一處，一勺雞精。鍋內(nèi)坐水，燒開后，連盤子一起放入。

　　14、蓋鍋蓋，大火蒸制。

　　15、上汽后，大火20――30分鐘。

　　16、關(guān)火，挑去上面已經(jīng)蒸蔫吧的蔥姜絲。上桌!