干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；干鍋的特點就是干，北極蝦本身已經是熟的，所以炸制火候控制很重要?；鸷蜃悖詈蟪善返谋睒O蝦外表酥脆，內里卻是多汁帶點甜味