贛南小炒魚的材料：活草魚1尾（重約750g）生姜、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量，茶油或食用油750g。

贛南小炒魚的做法：

1、將草魚刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2..7厘米寬的段 ；魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，

2、魚肉放到碗中用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。

3、姜切片（約12片），蔥切小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用干辣椒切成細末代用）。

4、清水150g加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。美食網(wǎng)

5、坐鍋燒熱倒入茶油750g燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘后，瀝去油。

6、炒鍋復置火上（鍋內(nèi)剩油約15g），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25g，推動二三下翻勻，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。