這是曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的名菜，紅遍大大小小的餐廳館舍，直到今天依然威風(fēng)不減。這才是真正的“未見(jiàn)其物，先聞其味”，凡是會(huì)吃的人，都會(huì)對(duì)這一大碗的紛繁麻辣表現(xiàn)出一種毫不猶豫的堅(jiān)定決心——我要多吃點(diǎn)!

　　用料：

　　牛里脊肉 400g

　　青筍 100g

　　香芹 50g

　　蒜泥 25g

　　蔥 50g

　　姜末 25g

　　郫縣豆瓣醬 1湯匙(15g)

　　干辣椒 50g

　　花椒 20g

　　生抽 2茶匙(10ml)

　　雞精 1茶匙(5g)

　　蛋清 半份

　　胡椒粉 1/2茶匙(3g)

　　料酒 2茶匙(10ml)

　　淀粉 1/2茶匙(3g)

　　鹽 1茶匙(5g)

　　鮮湯 少許

　　油 適量

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈切成長(zhǎng)薄片，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。蔥切成馬耳形待用。香芹切段，青筍切片備用。

　　2、將干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎。

　　3、鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、姜末、蒜泥，煸出香味和紅油時(shí)沖入鮮湯煮開(kāi)，撈出殘?jiān)?，?u data-Nfna="xxJeJH">牛里脊片、蔥段、生抽倒入鍋中，煮約5分鐘，然后把牛肉撈出，放雞精拌勻。

　　4、向剩余的湯料中放入香芹、青筍，煮至八成熟，與湯料一同到在牛肉上，撒上炒好的花椒和干辣椒。

　　5、炒鍋內(nèi)倒入油燒熱，把油澆在牛肉上，聽(tīng)見(jiàn)“咝咝”的聲音后即可。

　　小貼士：

　　1、肉片上漿時(shí)要上濃漿，在肉片剛剛下過(guò)煮的時(shí)候不要馬上來(lái)回?cái)噭?dòng)，以免脫漿。

　　2、炒豆瓣醬的時(shí)候用中小火，炒出紅油和香味即可，千萬(wàn)不要炒糊。