“中醫(yī)認(rèn)為，冬日養(yǎng)陰。寒冬臘月，身體進(jìn)入“能源危機(jī)”的時(shí)期，人體的一切生理活動(dòng)、能量消耗、基礎(chǔ)代謝都需要更多的熱能來(lái)維持，此時(shí)滋補(bǔ)正是好時(shí)機(jī)。 豬腰子味甘咸、性平，入腎經(jīng); 豬腰子有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。一般人群均可食用特別適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用; 但血脂偏高者、高膽固醇者忌食。 豬腰子最常見(jiàn)的做法是爆炒，但這并不是適合孩子的口味，孩子需要營(yíng)養(yǎng)，更重要的是以喜歡的味道輕松的進(jìn)餐。那么在肉類的做法中燒無(wú)疑是最佳的選擇，特別豬腰子為動(dòng)物內(nèi)臟，做法應(yīng)盡量掩蓋本身的味道。 當(dāng)然大補(bǔ)的東西并不是吃的越多越好，注意食量，兒童不宜吃多勤吃。”

　　 主料豬腰子(1個(gè))調(diào)料蔥(1小段)姜(1小塊)蒜瓣(適量)香蔥(2個(gè))生抽(適量)鹽(2棵)糖(適量)淀粉(1勺)料酒(適量)花生油(半茶匙)廚具炒鍋

1 備料。豬腰子片兩開(kāi)，片去腰臊(店家?guī)兔? 2 豬腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分鐘以上。 3 泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。 4 轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。 5 每片沿切痕改刀成長(zhǎng)塊。 6 放開(kāi)水中淖一下。 7 撈出待用。 8 蔥姜蒜切碎。 9 鍋內(nèi)放花生油燒熱，放蔥姜蒜末。 10 放入腰花翻炒幾下倒入1中得調(diào)料汁，迅速翻炒，出鍋。因速度要求快，所以照片未來(lái)得及拍很細(xì)。

　　 　　小竅門：

　　豬腰子在進(jìn)行刀工處理時(shí)，應(yīng)撕去外皮，片凈腰臊。改刀時(shí)，刀距應(yīng)均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜，俗語(yǔ)有“燒三熘四”之說(shuō)，燒，指燒腰花：熘，指熘腰花。這句話的意思是：做“燒腰花”時(shí)直刀的刀距略寬一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距較密，每片腰花為四刀;