菜名：川味小炒羊肉
主料：羊里脊肉
輔料：紫姜、紅椒、香菜
味型特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，鮮椒味濃，紫姜味突出，羊肉細(xì)嫩，是一道很好的下酒菜
做法：
1、將羊肉改刀成薄片；
2、將改刀好的羊肉在食用堿中浸泡一下，再?zèng)_水瀝干；
3、對(duì)羊肉進(jìn)行碼味，加入胡椒、味精、鹽、蠔油、料酒、藤椒油拌勻；
4、將碼好味的羊肉下入五到六成油溫的油中過(guò)油后撈出；
5、鍋中留底油，下入姜絲和蔥節(jié)爆香，再加入少量的鮮花椒，下入羊肉和大紅椒；
6、加入味精、雞精、鹽、少量白糖、少量美極鮮、蠔油；
7、炒勻后起鍋裝盤即成。