鮮筍沙拉---這么悶熱的夏天適合吃當(dāng)季盛產(chǎn)的綠竹筍，它清甜爽口，消暑解熱。每年夏季6～8月是綠竹筍的盛產(chǎn)季節(jié)，外表彎曲呈羊角狀，表皮無(wú)絨毛，由于綠竹筍肉質(zhì)細(xì)嫩，相當(dāng)適合用來(lái)涼拌;而另一種烏殼綠竹筍，體型較綠竹筍大，表皮紫黑，肉質(zhì)較粗，都用于煮湯夏天盛產(chǎn)的綠竹筍鮮嫩美味，但不會(huì)挑的還是會(huì)選到帶苦澀味道，肉質(zhì)粗硬的綠竹筍，就讓我們教你如何挑選最美味的綠竹筍臺(tái)灣這里的氣候適合竹筍生長(zhǎng)，所以品嘗竹筍并不是一件難事，而全世界竹筍種類(lèi)約有一千多種，不過(guò)適合食用的僅有幾種，臺(tái)灣本土盛產(chǎn)的則有麻竹筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍、孟宗筍、桂竹筍、箭筍這幾種。其中春、夏是竹筍產(chǎn)量最多的季節(jié)，尤其是滋味清甜的綠竹筍，較沒(méi)有一般竹筍會(huì)有的苦澀味，深受大部分人歡迎

　　鮮筍沙拉用料工具

　　主料：鮮綠竹筍(300公克)沙拉醬(1匙)輔料 大米(20g)

　　廚具： 煮鍋分類(lèi)沙拉外國(guó)美食原味煮半小時(shí)簡(jiǎn)單難度

　　鮮筍沙拉的做法:

　　1.準(zhǔn)備好材料：鮮綠竹筍300公克，大米20g，沙拉醬1匙(個(gè)人比較喜歡丘比特牌子的沙拉醬，但是這次沒(méi)買(mǎi)到將就用，或者選擇自己喜歡的蘸醬)

　　2.綠竹筍洗淨(jìng)在殼上割一刀開(kāi)口，不用割到肉也可以在買(mǎi)鮮筍的時(shí)候，請(qǐng)賣(mài)家?guī)湍阆雀詈?。放入鍋中，大米也洗干凈放進(jìn)鍋里

　　3.再加入可蓋過(guò)竹筍份量的冷水，以中火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火

　　4.煮約25到30分鐘離火后打開(kāi)鍋蓋，等待冷卻

　　5.或者濾水后自然冷卻還可以放入冷開(kāi)水中快速冰鎮(zhèn)冷卻，再移入冰箱冷藏冰涼2到3小時(shí)就可以食用

　　6.待食用前再將筍殼拔除

　　7.筍肉切大塊滾刀狀

　　8.擺盤(pán)，沾著沙拉醬吃，很清甜爽脆，一道適合夏天又地道的臺(tái)灣小菜---鮮筍沙拉就完成啦

　　小竅門(mén)：

　　挑竹筍的方法：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩;筍尖沒(méi)有出青的竹筍，吃起來(lái)比較嫩，也不會(huì)苦;筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。這樣的竹筍會(huì)鮮嫩又沒(méi)苦澀味新鮮竹筍的保存新鮮竹筍在採(cǎi)收后放置常溫下會(huì)很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買(mǎi)回來(lái)不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏，不過(guò)最好還是儘早吃完，如果是做鮮筍沙拉也可以將煮好的鮮筍不要?jiǎng)兤び帽ｕr膜包好，放入冷藏庫(kù)，可以保存3到4天鮮筍不苦澀的煮法是：竹筍帶殼并以冷水煮至沸騰，并加入一把米(或是洗米水)