鮮嫩的香菇，配以彈牙的海參，只用蠔油烹飪的海參菜式還是很受歡迎的。

　　 香菇蠔油燴海參用料工具

主料： 遼參 (4條) 香菇 (6朵) 西蘭花 (1個) 蔥 (少許) 生姜 (1小塊) 獨頭蒜 (1個)
調(diào)料： 鹽 (少許) 料酒 (少許) 李錦記舊莊蠔油 (適量)
廚具： 炒鍋

　　 香菇蠔油燴海參的做法:

  1.主材備齊。   2.海參切片，香菇切絲，西蘭花切小塊。蔥切絲，姜切末，大蒜切蒜末備用。   3.海參片加蔥絲，姜末，蒜末，鹽、料酒腌15分鐘。   4.鍋中加水并加入少許鹽，燒開。   5.下西蘭花焯燙。變軟后迅速撈起。   6.焯燙好的西蘭花在盤中圍一圈擺盤，備用。   7.鍋中入油燒熱下香菇煸炒。   8.加入腌過的海參片和蔥姜水。   9.加入適量的李錦記蠔油。   10.大火快速翻炒1~2分鐘。   11.裝盤填入西蘭花的中間即可。

　　 小竅門：

1、西蘭花焯水后迅速過冷水，可增加爽脆的口感。 2、海參是不易入味的食材，用香菇蠔油烹飪能增加海參的鮮美度。