用料

　　大頭魚1500g

　　油75ml

　　鹽適量

　　蔥20g

　　姜4片

　　蒜5瓣

　　花椒50粒

　　麻椒50粒

　　干辣椒8枚

　　黃豆芽500g

　　料酒15ml

　　淀粉30g

　　雞蛋清1個(gè)

　　白胡椒粉適量

　　水煮魚調(diào)料1袋

　　水煮大頭魚的做法步驟

　　1.大頭魚去鱗、去內(nèi)臟后洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。

　　2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。

　　3.帶骨部分切成段，肉質(zhì)部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。

　　4.魚片腌制時(shí)，將黃豆芽洗凈。

　　5.鍋內(nèi)倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

　　6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。

　　7.鍋內(nèi)倒入油，放入30?；ń?、蔥、姜、蒜爆香后放入水煮魚調(diào)料炒制。

　　8.加入適量清水。

　　9.煮開后，逐片放入腌好的魚片。煮熟后，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。

　　10.鍋內(nèi)倒入油30ml，放入麻椒、20?；ń繁愫蠓湃敫衫苯?。

　　11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。

　　小貼士

　　煮的時(shí)候，魚頭魚骨要先煮。

　　炸麻椒油時(shí)，放入少許花椒，味道更濃郁。