雜燴香酥小雜魚是一道營養(yǎng)美味的下飯菜，做法也很簡單，雜燴香酥小雜魚這道菜好吃的關(guān)鍵就是配料和做法步驟，家佳樂美食小編就為大家詳細(xì)的介紹一下雜燴香酥小雜魚簡單的做法。

雜燴香酥小雜魚食材介紹

小雜魚(1000克) 黑木耳（干）(1大把) 小香蔥(2棵) 生抽(3勺) 五香粉(1勺) 鹽(適量) 干面粉(適量)

雜燴香酥小雜魚的做法步驟:

1.新鮮的魚拿回來，先去鱗，去肚，去鰓，去腹中黑皮。

2.用凈水清洗干凈

3.放在漏盆中，控干水

4.大蔥、生姜切絲，蒜切片，八角掰散開

5.控干水的魚放入盆中，加適量料酒

6.再加鹽（多加一些無妨）

7.放入蔥姜，蒜，八角，拌勻

8.蓋上保鮮膜，腌制半天

9.黃豆芽清洗干凈控干水

10.黑木耳泡發(fā)好后掰小后控干水

11.把小魚放入面盆中，裹一層薄薄的面粉，抖掉多余的干粉

12.炒鍋中加小半鍋油，燒至七八成熱

13.放入小魚，中火炸成兩面金黃

14.炸好后，控油撈出待用

15.不要關(guān)火，豆腐切成小塊，放入鍋中猛火炸至金黃

16.炸好后一樣控油撈出，暫時(shí)關(guān)火

17.去掉小魚后，盆中蔥姜等控去鹽水

18.切一些香蔥花和香菜，干辣椒切成小段

19.鍋中油涼后去掉大部分，留適量油，重新開火，先炒香干辣椒

20.再把控去水的蔥姜絲等爆香

21.倒進(jìn)豆芽翻炒，

22.再放入黑木耳，一同多翻炒一會(huì)

23.加入適量生抽和五香粉

24.加水至淹沒所有的菜，大火燒開

25.放入炸好小魚，加少許料酒

26.再放入炸好的豆腐塊，煮3分鐘，嘗一下咸度，不夠再加鹽

27.關(guān)火盛盤后，撒上一些香菜和蔥花即可

28.成品近圖