紅燒肉是咱們家家都做的一家經典肉菜，也是千人千味兒。如果老用一個方法，也難免會有吃膩的時候，所以可以經常做點小改變。就比如今天我的這個方法，也是從大廚那里學來的，我試了好幾次，覺得真不錯，所以記錄下來和大家一起分享。
不放一滴水，還能味道醇香，這里面要用到一罐常見的飲品。一會兒在過程中您會看到。
另外不放一滴醬油，也能讓紅燒肉顏色金紅，而且湯汁濃稠掛在肉塊上面，特別的誘人。
材料：帶皮五花肉1000克，德國黑啤酒576毫升，冰糖一小把，植物油少許，鹽適量，大蔥半根，姜一塊，八角兩顆
制作過程：
1. 五花肉清洗干凈;
2. 切成3、4公分厚的大塊;
3. 炒鍋中倒少許油，將一小把冰糖入鍋中，小火炒化;
4. 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色(shai三音);
5. 將肉塊入鍋中，不停地翻炒，讓每塊肉都能沾上糖色，直到肉塊變硬，里面的多余油脂炒出來;
6. 將蔥段、姜片、八角入鍋中，翻炒出香味;
7. 將一罐黑啤酒倒入鍋中;
8. 轉小火，蓋蓋子，慢慢燜燉，蓋子密封效果好，中途都不用加水，直到肉塊燜到酥爛;
9. 臨出鍋前嘗嘗咸淡，加入適量鹽，混合均勻出鍋。
小貼士：
1. 黑啤酒有種濃郁的麥香，如果不喜歡這個口味，用普通的啤酒就可以;
2. 全程小火，且蓋子密封效果一定要好，這樣中途才不用加一滴水，而且肉酥爛醇香。
