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菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹筍,菌類(lèi),藻類(lèi)和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜,宮廷素菜,民間素菜。素菜的特征主要有:時(shí)鮮為主,清爽素凈;花色繁多,制作考究;富含營(yíng)養(yǎng),健身療疾。