肉皮疙瘩咸菜應(yīng)該算是濟(jì)南的特色小菜!每到冬天家人都會(huì)燉上一鍋，配粥、下飯或是佐酒都是一道美味。因?yàn)檫@道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黃豆的醬香，經(jīng)過(guò)精火熬煮，味道特別厚重濃郁~

　　食材主料：帶皮五花肉260克、疙瘩皮咸菜200克、泡發(fā)后黃豆200克、花生米150克、油適量、生抽1湯勺、老抽適量、糖8克、食用油少許、蔥姜少許、八角2個(gè)、桂皮1小塊

　　步驟

　　1.黃豆提前一夜泡發(fā)備用，花生米浸泡后去皮備用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小時(shí)。切丁備用。

　　2.炒鍋中加入食用油五成熱時(shí)下肉煸出油分。

　　3.加入八角、桂皮、生抽1湯勺、糖8克、老抽、蔥、姜、料酒炒出香味。

　　4.入花生、咸菜、黃豆和少許高湯(也可用純凈水)炒勻。

　　5.炒好的原料倒入高壓鍋。

　　6.啟動(dòng)豆蹄筋程序即可。

　　小貼士

　　1、 疙瘩咸菜很咸，提前泡半天減少咸度。

　　2、 肉皮或帶皮五花肉是這道小菜鮮香的關(guān)鍵，不可少。

　　3、 配料都有咸味不必再加鹽。

　　4、完全涼透更好吃，湯汁凝固成皮凍，口感更好。

　　5、我用美的電壓力鍋來(lái)制做這道小菜。如果使用炒鍋來(lái)做，可先將黃豆花生米煮制8成熟再來(lái)炒制。