熏魚(yú)在上海人的年夜飯上是必不可少的，或許就是因?yàn)檫@個(gè)，老耿經(jīng)常念叨，但我總因?yàn)橐_(kāi)油鍋，而且炸魚(yú)的油會(huì)有腥味，不好再作他用，總是不太愿意做，只要做了，總會(huì)做很多，剛鹵好的熏魚(yú)外脆里嫩，我是喜歡這樣的吃口，老耿卻喜歡泡長(zhǎng)點(diǎn)，稍微有點(diǎn)嚼勁，味道更濃些，或者鹵好的熏魚(yú)加點(diǎn)大白菜，蛋餃，丸子用砂鍋燉燉也是很鮮美的。

　　食材主料：青魚(yú)中段1000g、小蔥1把、姜1塊、鹽適量、冰糖1塊、香葉10片、八角3顆、花椒10顆、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好的青魚(yú)中段。

　　2.從魚(yú)背中間剖開(kāi)，再切成2-3厘米的厚片。

　　3.除青魚(yú)以外的所有配料加大約1升的水煮開(kāi)，再小火燉十分鐘。

　　4.過(guò)濾出湯汁待用。

　　5.熱鍋涼油，待油溫稍微高點(diǎn)就可以把魚(yú)塊放進(jìn)。小火慢炸，千萬(wàn)不要翻動(dòng)，否則全部會(huì)碎掉

　　6.炸到魚(yú)身金黃，基本就定型了，才可以翻動(dòng)。

　　7.撈出放涼，吃的時(shí)候再大火炸一遍。

　　8.大火炸好再直接放進(jìn)燒好的鹵汁中泡上十分鐘就可以。

　　9.泡的時(shí)間短點(diǎn)，熏魚(yú)口感外脆里嫩，泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更入味，而且會(huì)有點(diǎn)嚼勁。

　　小貼士

　　1。炸魚(yú)時(shí)，火要小，定型前不要翻動(dòng)，火大不但容易焦，而且會(huì)濺得厲害。

　　2.魚(yú)塊切厚點(diǎn)不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄點(diǎn)更容易炸透，但容易碎，不過(guò)吃起來(lái)會(huì)更香

　　3。香料的品種可以根據(jù)自己家的庫(kù)存加入。