橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖加芥菜腌制而成。加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人的小菜。橄欖菜富含橄欖油，珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素;欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。適當(dāng)吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，增進(jìn)人的食欲。

　　初次接觸橄欖菜，大約是2000年，姐姐在武漢的飯店工作;某一日，到飯店找姐姐，剛好是飯點(diǎn)，姐姐就點(diǎn)了幾道菜，印象最深的就是用橄欖菜炒的四季豆，看似很平常的四季豆，因?yàn)榧尤肓碎蠙觳?，變得非常美味。再后?lái)，來(lái)南方工作了，超市到處可見(jiàn)橄欖菜，時(shí)不時(shí)也會(huì)買(mǎi)一些回來(lái)，配白粥，佐飯，都非常可口。

　　如同今日的菜，搭配四季豆，加入昂寶喜歡的雞腿肉，又變成了一道家人喜歡的菜肴。人生就是如此，一次不經(jīng)意的相遇，將會(huì)給你以后的生活，帶來(lái)無(wú)盡的歡樂(lè)~~~

　　食材主料：四季豆200g、琵琶雞腿2個(gè)、橄欖菜40g、生姜5g、料酒10ml、生抽10ml、生粉5g、食用油30ml、精鹽2g

　　步驟

　　1.各式食材準(zhǔn)備。

　　2.琵琶雞腿，用廚房剪刀，踢除骨頭。切小丁，加入料酒10ml，生抽10 ml，生粉5 g，食用油10 ml，鹽2 g拌勻腌制20分鐘(這一步拍的片片，不小心給刪掉了)。

　　3.四季豆掐去老筋，切寸段;生姜切末備用。

　　4.坐鍋燒水，水開(kāi)后加入適量油，下四季豆焯水。撈出的時(shí)候過(guò)冷水沖洗一遍。

　　5.另起鍋，注入食用油后，下腌好的雞丁滑炒。

　　6.炒到雞丁變色后盛出。

　　7.鍋中留底油，下姜末翻炒。

　　8.倒入焯水的四季豆翻炒。

　　9.加雞丁翻炒。

　　10.加入橄欖菜翻炒。

　　11.翻炒均勻，即可出鍋享用了。

　　12.成品圖。

　　13.成品圖。

　　小貼士

　　1：橄欖菜有咸味，腌雞肉的時(shí)候有加鹽，生抽，故無(wú)須另外放鹽。

　　2：四季豆一定要炒熟，否則會(huì)引發(fā)食物中毒。