潮式炸豆腐用的是普寧豆腐，是廣東潮汕漢族傳統菜之一，屬于粵菜系。是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。在我大東北買不到普寧豆腐我用的老豆腐，炸過后也是非常好吃的。這種潮式的鹽韭汁還是第一次式，聞上去和剛炸完的韭菜盒子味兒有點像，哈哈很有意思。

　　食材主料：老豆腐半塊、鮮韭菜少許、鹽一勺、涼開水適量、木薯淀粉適量

　　步驟

　　1.韭菜摘干凈。

　　2.切碎。

　　3.碗中加鹽，用涼開水攪拌融化成鹽水。

　　4.加入韭菜碎，韭菜鹽水就做好了。備用。

　　5.老豆腐切1CM厚的小三角塊。

　　6.取一平盤，放入木薯淀粉，或是紅薯，土豆都淀粉可以。

　　7.將豆腐塊均勻裹上干粉。

　　8.起鍋放油，溫能沫過豆腐即可。油溫七成熱放入豆腐塊炸至金黃撈出。

　　9.出鍋馬上吃，粘鹽韭水，豆腐外酥里嫩，鹽韭水清淡解膩。

　　小貼士

　　最好不用剛做好的老豆腐，會比較容易散。

　　買回的水豆腐放冷藏里放一天，第二天用會比較緊實一些。