俗話說會(huì)則不難,要煮出如牛奶般的奶白魚湯，你只要將魚先用熱油煎到兩面黃,再加水去煮,想它是清湯都是不可能的。要想最大程度保證魚皮的完整，記住三點(diǎn)：1.煎魚前用姜將鍋擦一擦，還有魚身也擦擦。2.一定要用熱鍋熱油去煎魚。3.整個(gè)煎煮魚的過程不要翻來翻去，翻一次身就足夠了。

　　這些小經(jīng)驗(yàn)從出生在江南的母親哪兒學(xué)來的，兒時(shí)在母親身邊時(shí)每周至少要吃兩次鯽魚，雖說我一直覺得沒有趕上母親的廚藝，但是母親的傳授讓我少走了許多彎路。

　　今日借“蘿卜絲鯽魚湯”與大家分享。

　　材料:鯽魚一條、蘿卜200克、蔥10克、姜5克(收起)食材主料鯽魚1條白蘿卜200g輔料油20g鹽適量小蔥10g姜5g步驟

　　1.備好材料：一條鯽魚、半根蘿卜、1根蔥、1塊姜

　　2.鯽魚清洗干凈(特別是肚子里的黑膜要徹底去除)，蘿卜切絲，蔥切段，姜切片。

　　3.取一片生姜將魚身擦擦，再將鍋也擦一擦，待到鍋燒熱后倒油，油熱下魚，不要?jiǎng)郁~，將鍋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓油流動(dòng)到魚頭和魚尾。

　　4.一面煎好翻面煎另一面;約煎半分鐘，下蔥和姜。

　　注：翻面前將鍋晃晃，魚不粘鍋就可翻面了，不要用鍋鏟硬鏟，那樣魚皮就沒了。

　　5.煎到蔥姜出香味，加水，漫過魚身。

　　6.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘。

　　7.最后加鹽調(diào)味，下蘿卜絲，煮開1-2分鐘至蘿卜變軟就可出鍋享用。

　　小貼士

　　1.食用時(shí)可撒些白胡椒粉,不用更加能吃出魚的鮮美。

　　2.以下3點(diǎn)可最大程度保證魚皮的完整：

　　a.煎魚前用姜將鍋和魚都擦一擦能防止魚皮脫落。

　　b.一定要用熱鍋熱油去煎魚。

　　c.整個(gè)煎煮魚的過程只翻一次身。