具體操作方法：

　　1、紫茄子一個切掉茄子蒂，先切成段再改刀成茄子條，裝入盆中，加入適量的鹽用手抓均后腌制10分鐘，10分鐘后，用手按壓出茄子的水份，擠干水份后撈出備用。

　　2、大青椒適量，切成滾刀片后備用，肥肉適量，切片備用。肥肉適量，切片備用，大蒜子適量，用刀拍碎備用。

　　3、鍋燒熱，倒入肥肉，加適量的水把肉化開，水干后小火熬出豬油，倒入蒜蓉和豆豉，小火炒香，炒香后轉大火，倒入大青椒一起煸炒，青椒變色倒入茄子，腌過的茄子有鹽味，只加老抽即可，老抽用水化開可是顏色均勻，炒的時候沿鍋邊淋入少量的水，炒出的茄子色澤靚麗又不油膩，青椒變軟，加入適量的雞精翻炒均勻，即可起鍋。