雷公菌，跟木耳有些像，只是沒(méi)有那么大罷了，因此，又有人把它稱之為地木耳。新長(zhǎng)出來(lái)的雷公菌顏色鮮艷，呈微黃色或者暗綠色，鼓成一個(gè)個(gè)大小不一形狀也不那么規(guī)則的小泡，呈半透明狀。

　　據(jù)傳說(shuō)：東晉醫(yī)學(xué)家葛洪(人稱葛仙公)入朝，將該品獻(xiàn)給皇上，當(dāng)時(shí)正好太子體弱多病，食用后，身體迅速康復(fù)。皇上以為進(jìn)貢的是靈丹，于是賜名“葛仙米”，也就是沿用至今學(xué)名?！侗静菥V目》拾遺卷八有“葛仙米”記載。清代的《野菜譜》中，收錄了一首歌詞：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇?！边@地踏菜就是雷公菌了。

　　鄉(xiāng)野氣息的營(yíng)養(yǎng)餐【雷公菌炒雞蛋】

　　食材：雷公菌、生姜、蒜瓣、雞蛋、剁辣椒、香蔥;

　　雷公菌炒雞蛋的做法

　　1、雷公菌用清水浸泡一會(huì)，在水中收拾干凈里面的雜質(zhì)，諸如苔蘚之類;再放入漏孔極細(xì)小的漏盆中，在流動(dòng)的清水中沖去浮沫，瀝干水份備用;

　　2、蒜瓣、生姜分別切碎末;瓶裝剁辣椒1-2勺(或：紅辣椒半個(gè)，切成細(xì)丁);香蔥切碎末;

　　3、雞蛋兩個(gè)，加少量水、鹽，打散成蛋液;

　　4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，入瀝干水份的雷公菌，加少量鹽、剁辣椒1-2勺，翻炒片刻;倒入雞蛋液，待底部的雞蛋液剛好凝固，馬上用鍋鏟翻動(dòng)一下，反復(fù)一兩次，直至雞蛋液全部剛好凝固，撒上蔥花，即可起鍋裝盤(pán)。

　　雷公菌炒雞蛋食材搭配小提示

　　雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的物質(zhì)，容易使人腹痛。

　　雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時(shí)食用，果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，甚至產(chǎn)生不良癥狀。