作為一個(gè)老北京人，醬菜是喝粥必備的，甚至有些家庭餐桌上無(wú)論何時(shí)都要擺上一疊醬菜的，老品牌的醬菜品種很多，但是我家唯獨(dú)喜歡醬黃瓜，口感咯吱吱的非常爽脆，但是隨著醬菜的價(jià)錢越來(lái)越美好，已經(jīng)比肉都貴很多了，我就開始研究自己做了，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，研究出了一個(gè)配方，非常好吃，咸淡合適，口感爽脆，嚼起來(lái)咯吱吱的那叫過(guò)癮，喝粥必備呀！    說(shuō)起來(lái)人家醬菜廠肯定是有特殊的黃瓜品種的，我是有啥用啥了，現(xiàn)在我家自己種了很多秋黃瓜，我就用的這種顏色淺綠身材短小的秋黃瓜制作的，早市買的那種綠皮黃瓜也可以的，但我覺得論口感還是這種短粗的更勝一籌。 做好醬黃瓜有兩個(gè)竅門，第一就是黃瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特別愛出湯，所以影響賣相和口感，再一個(gè)必須要注意的就是一定要將腌制過(guò)的黃瓜攥干曬蔫再泡醬油，這樣做口感才會(huì)爽脆，吃起來(lái)咯吱吱非常過(guò)癮，如果天氣不好，曬久了怕黃瓜別餿了，我就用上家里的電扇了，吹它幾個(gè)小時(shí)不怕它不蔫吧了，只要做到了這兩點(diǎn)，再把醬油的配比搞好，不信不好吃，真的不比某大牌醬菜廠的差。   我用的就是這種淺色的短粗的秋黃瓜，自己家種的，這種黃瓜如果長(zhǎng)老了，籽特別大，口感不好，所以我給籽去掉了，這黃瓜還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是皮厚，這點(diǎn)做咸菜效果特好，不信您就試試看！但是您要說(shuō)我牙口不好就愛吃嫩嫩的口感的，那您就用那種綠皮黃瓜也行，但是也要去瓤。

食材介紹

主料：秋黃瓜(1150g)  輔料： 生抽(300g)  老抽(100g) 大料(1個(gè)) 姜(10g) 蒜瓣(3個(gè))  鹽(10g)  干辣椒(3個(gè))  花椒(15粒)

醬黃瓜的做法步驟:

1.將黃瓜洗凈去瓤

2.切成條以后加入11克鹽用手抓勻腌制3小時(shí)

3.把腌制好的瓜條攥干后鋪在烤網(wǎng)上用電扇吹（如果你沒(méi)烤網(wǎng)就用蒸鍋的屜也行，總之有洞利于通風(fēng)就行）

4.干辣椒切段，姜和蒜切片備用。

5.把300克生抽和100克老抽勾兌好放入鍋中煮開

6.煮開后加入一個(gè)大料15?；ń逢P(guān)火晾涼備用。

7.黃瓜條吹到蔫吧了，至少縮水了一半即可。(我電扇小所以吹了四小時(shí)）

8.將辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里

9.吹蔫吧的瓜條也放入玻璃盒內(nèi)，將晾涼的醬油倒進(jìn)去蓋好蓋子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

小竅門：

1黃瓜一定要去瓤。2腌制過(guò)后一定要吹蔫吧再泡醬油才爽脆。