土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，并非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。

    主料

    豬肝300克  韭菜100克

    輔料

    啤酒3克  雞精2克  蠔油2克  生粉5克  紅油75克  蒸魚鼓汁20克  胡椒粉2克  精鹽2克  紅辣椒10個  生抽2克

    土匪豬肝的做法

    1.備好豬肝。

    2.先將豬肝初加工改刀成片。

    3.用鹽，耗油，生抽，雞精，蒸魚鼓汁，淀粉，胡椒粉，紅油，啤酒腌入味。

    4.取鍋下油，將腌好的豬肝滑油待用，30秒即可撈出。

    5.撈出瀝干油待用。

    6.韭菜切段。

    7.鮮辣椒王切小節(jié)。

    8.取鍋下油，下辣椒節(jié)炒香。

    9.下入韭菜一起翻炒，加配料調味。

    10.下入豬肝拌均勻，淋油出鍋。

    烹飪技巧

    腌入味的豬肝要滑油，下油鍋30秒即可出鍋，外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。 入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。