雞胸肉是一種高蛋白、低熱量的好食材，即便是在減肥也可以常吃。雞胸肉的家常做法很多，最常見的是拿來做炒菜。但很多人做雞胸肉容易做老、做柴，本文在介紹雞胸肉的家常做法之余，會給大家講讓雞胸肉口感嫩滑的小竅門。

韭菜花炒雞胸肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

韭菜花450克，雞胸肉250克，紅椒絲30克，鹽3克，味精2克，料酒、水淀粉、食用油各適量。

方法步驟

1.雞胸肉洗凈切成絲；韭菜花洗凈切成段。

2.雞絲加鹽、味精、水淀粉抓勻，再倒入食用油腌漬3-5分鐘。

3.鍋置旺火，注油燒熱，倒入雞絲，滑油至斷生后撈出。

4.鍋留底油，倒入紅椒絲、韭菜花，放入雞絲炒勻。

5.鍋中加入鹽、味精、料酒調(diào)味。

6.加入少許水淀粉勾芡，炒勻即可。

芝麻豆腐乳雞片

食材準(zhǔn)備

主料：雞胸肉1塊（約400克），豆腐乳2塊，蒜頭2瓣，香菜1根。

腌料：醬油、淀粉各1小匙，雞蛋1個，蒜頭1瓣。

調(diào)料：醬油、糖、芝麻醬各1大匙，辣油、香油各1小匙。

方法步驟

1.雞胸肉切成片，加入腌料抓勻，腌10分鐘。

2.將豆腐乳和所有調(diào)味料均勻攪拌成醬汁。

3.將做法1的雞胸肉片取出氽燙，撈出放在盤上，淋上醬汁即可。

腌漬讓雞胸肉口感更嫩

以250克的雞胸肉為例，按醬油、糖與淀粉各1小匙的比例調(diào)成腌料，將雞胸肉腌漬約10分鐘，讓腌料入味并使雞胸肉吸水，口感會更鮮嫩。

綠筍炒雞胸肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

綠蘆筍150克，雞胸肉100克，大紅袍干辣椒5個，味極鮮8克，雞精2克，花椒油8克，花生油150克，蒜片5片，雞蛋1個，干淀粉適量，食鹽少許。

方法步驟

1.綠蘆筍洗凈、去老皮，切片焯水。

2.雞胸片薄片，加蛋清、干淀粉、食鹽少許上漿。

3.將油溫?zé)了某蔁?，倒入上好漿的雞胸滑油待用。

4.炒鍋置火上，倒花生油燒熱，將蒜片、干辣椒爆香，加入調(diào)料、主料及配料煸炒片刻，淋花椒油出鍋裝盤即可。

小貼士

用炒的方式處理雞胸肉時，肉要切薄片，這樣才能讓雞胸肉均勻受熱快速起鍋，炒的時候要用中火炒，當(dāng)雞肉的表面變白，再炒約1分鐘即可起鍋。

胡蘿卜絲炒雞胸肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

雞胸肉300克，胡蘿卜100克，青椒20克，蒜末、蔥段各少許鹽、雞粉、味精、料酒、水淀粉、食用油各適量。

方法步驟

1.去皮洗凈的胡蘿卜切絲；洗凈的青椒切絲。

2.洗好的雞胸肉切絲，放入碗中；加鹽、味精、料酒拌勻，淋入水淀粉，攪至上漿，再倒入少許食用油腌漬約10分鐘至入味。

3.鍋中倒入適量清水燒熱，加少許鹽拌勻。倒入胡蘿卜，煮約1分鐘至斷生，撈出。

4.用油起鍋，倒入蒜末、蔥段爆香。

5.倒入肉絲，翻炒至變色，淋入少許料酒炒勻。

6.再放入焯過的胡蘿卜，轉(zhuǎn)小火，倒入青椒，加鹽、雞粉調(diào)味，來回翻炒至入味。

7.關(guān)火后盛入盤中即成。