月餅一般都是在中秋節(jié)日前后食用，傳統(tǒng)的月餅大都是蛋黃月餅，五仁月餅。后來(lái)漸漸的出現(xiàn)了很多種月餅，其中有一種叫做榨菜鮮肉月餅，這種月餅的做法有一點(diǎn)和蘇式月餅的做法差不多，都分油酥和水油皮，層層酥脆。

榨菜鮮肉月餅的做法

相對(duì)來(lái)說(shuō)比較家常方法的鮮肉月餅做法，如果覺(jué)得麻煩可以部分油皮，油酥直接一種包餡即可。

食材準(zhǔn)備

榨菜一個(gè)，芝麻，姜，料酒2勺，水120g，低筋粉150g，生抽1勺，鹽5g，糖5g，豬油50g，豬油100g，蔥2根，蛋黃1個(gè)。

方法步驟

1、榨菜切碎，蔥切小段，調(diào)料都倒進(jìn)來(lái)攪拌放入冰箱中冷藏待用；

2、將水，面粉和豬油混合做成水油皮，豬油和面粉融合做成油酥，分別分小劑待用；

3、將水油皮按扁包入油酥包好后搟長(zhǎng)，卷起松弛20分鐘，再搟長(zhǎng)，重復(fù)一次；

4、然后將做好的榨菜鮮肉餡放入面皮中，包好，表面刷上蛋黃液，沾上芝麻；

5、放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤半個(gè)小時(shí)即可。

正宗榨菜鮮肉月餅的做法

想要做出正宗的榨菜鮮肉月餅得先將油皮和油酥玩好，熟練了才能做好后面的。

食材準(zhǔn)備

面粉220克，豬肉餡160克，植物油適量，榨菜適量，香蔥1顆，姜適量，雞蛋1個(gè)，生抽1匙，鹽3克，蠔油1匙，糖10克，料酒1匙，香油1匙，五香粉適量，胡椒粉適量，雞精適量。

方法步驟

1、水油皮原料面粉、植物油、鹽、糖、水混合好，揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘；

2、油酥原料一邊倒油一邊翻拌面粉，成團(tuán)揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘；

3、將豬肉餡、榨菜粒、蔥姜末、雞蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、雞精混合攪打上勁；

4、取一份水油皮摁開(kāi)，包裹住一份油酥，封口朝下摁扁，搟成長(zhǎng)條卷起；

5、豎著放置，然后再次搟成長(zhǎng)條卷起，然后再重復(fù)一次；

6、長(zhǎng)卷兩端向中間折，摁扁，搟開(kāi)成皮，包入肉餡，封緊口；

7、封口向下放入烤盤(pán)，稍稍摁扁，烤箱預(yù)熱好180度10分鐘，然后取出刷一層蛋液，撒少許芝麻，180度再烤10分鐘。

小貼士

肉餡攪打的時(shí)候過(guò)于粘稠的話可以加入少許水?dāng)嚢琛?/p>

榨菜鮮肉月餅的制作提示

首先我們制作榨菜鮮肉月餅，好的餡料的必須的，榨菜中我國(guó)比較出名的有涪陵榨菜，肉當(dāng)然要選用新鮮的，千萬(wàn)別買凍了幾十年的“僵尸肉”，制作皮的時(shí)候，想要酥脆的話就需要分別制作油酥和水油皮，兩者在混合的時(shí)候注意是要搟長(zhǎng)條，卷好，松弛，再搟，且重復(fù)。最后就是烤了，每家的烤箱會(huì)有不同，這個(gè)時(shí)間只是大致的范圍，參考調(diào)節(jié)就好。