猴頭菇是我國傳統(tǒng)的名貴食材，是四大名菜之一，因為外形遠看像猴子的頭部所以稱為猴頭菇，也叫猴頭菌。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中野生的猴頭菇更是如此。

野生猴頭菇的做法—猴頭菌湯

需要的食材

野生猴頭菇1個，杏孢菇1個，竹蓀2條、蟲草花適量、枸杞10粒、姜4片。

2、杏鮑菇用鹽水浸泡片刻，清洗上面的塵土后，切條；

3、準備好砂鍋， 放入杏鮑菇、蟲草花、猴頭菇；

4、竹蓀放入水中泡軟后拿出，切掉頭部跟尾部，然后切2cm左右的條，放在砂鍋中。

野生猴頭菇的做法—炒猴頭菇

食材準備

野生猴頭菇，青椒，胡蘿卜，木耳，腰果，面包糠，雞汁，鹽，花椒面。

方法步驟

1、先用開水把猴頭菇燙好，然后泡一個晚上，撕成小塊，擠出水份；

2、加鹽、花椒面、雞汁、面包糠，攪拌；

3、起油鍋，下鍋蘑菇炸至金黃，蘑菇炸好之后，就可以緊接著炸一下腰果；

4、木耳、胡蘿卜、青椒切好；

5、然后起油鍋，炒胡蘿卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的鹽；

6、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。

野生猴頭菇的做法—猴頭菇雞湯

食材準備

野生猴頭菇，雞，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿。

方法步驟

1、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈；

2、雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈；

3、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。

4、最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味即可。

小貼士

猴頭菇需泡較長時間，充分泡發(fā)，不過熬湯不宜放過多，易苦。

野生猴頭菇的做法—猴頭菜心

食材準備

野生猴頭蘑，油菜心100克，香油5克，玉米粉8克，味精1克，鹽3克，湯100克。

方法步驟

1、將猴頭蘑片成薄片，在湯內出一下水。菜心洗凈，根部破刀；

2、將猴頭蘑片在蛋清、淀粉糊中蘸勻，然后在開水中焯熟取出；

3、將菜心在開水中焯一下；

4、鍋上火加入湯，下入菜心及猴頭蘑，加鹽、味精，調好味后燒至湯開；

5、勾芡，加香油出鍋即成。

野生猴頭菇的做法—紅燒筍干猴頭菇

食材準備

猴頭菇，筍干，豬肉，料酒，醋，鹽，醬油，十三香，姜，蔥，辣椒，白糖。

方法步驟

1、猴頭菇泡2-3個小時后，反復擠壓去掉苦味洗凈，按紋路切片；

2、油鍋5成熱，放3片生姜，平鋪猴頭菇，中火煎至雙面微黃后，熄火裝盤備用；

3、筍干用熱水泡洗2次后，再用熱水泡2-3個小時后洗凈切小，備用；

4、豬肉或五花肉切5*5長塊狀，加料酒、醬油、十三香腌制片刻，加蔥爆香，備用；

5、起鍋下油，8成熱爆香辣椒，倒進筍干翻炒2分鐘；

6、加入料酒、醋、醬油、水燜煮10分鐘；

7、倒進備用的豬肉、猴頭菇燜煮2分鐘后，放鹽、白糖、十三香翻炒燜煮5分鐘，熄火裝盤即可。