清明艾草鮮，不少地方都有清明前后吃艾草的習(xí)俗，艾草青團和艾草煮雞蛋是最經(jīng)典的吃法。陽春三月正是艾草最嫩的時候，食用的最好時間，所以有的地方又叫艾草為清明菜。如果嫌艾糍做起來麻煩就試著做艾草煮雞蛋吧。

艾草煮雞蛋

材料準(zhǔn)備

主料：艾草250g，雞蛋2個。輔料：油適量，鹽適量，紅蘿卜適量。

制作步驟

1、艾葉洗凈后用手揉搓擠去澀水，鍋內(nèi)倒入適量油，油燒熱后打入講個雞蛋煎熟備用。

2、鍋內(nèi)加入兩碗清水，煮沸后放入煎蛋、紅蘿卜和艾葉，煮五分鐘后放鹽調(diào)味。

3、揉搓艾葉后要把澀水洗凈才不會苦，注意鹽少放，味道才更好。

艾葉煮雞蛋

材料準(zhǔn)備

主料：雞蛋2個，烏雞蛋1個。輔料：艾葉20克。調(diào)料：大蒜1個，土雞蛋1個，艾葉。

制作步驟

1、艾葉清洗后浸泡，期間需要換水三次。

2、鍋內(nèi)加入適量清水，放入艾葉大火煮開，水開之后轉(zhuǎn)為小火慢煮30分鐘，撈出艾葉，留水備用。

3、網(wǎng)紗裁成能包裹雞蛋的正方形，將艾葉放在網(wǎng)紗的中心點，將雞蛋包好，用棉線扎緊實，茶色雞蛋，殼雞蛋，土雞蛋同樣方法包裹好。

4、將雞蛋放入艾葉水中，再放入一顆大蒜，大火煮開后轉(zhuǎn)成小火，加入紅糖，煮20到30分鐘即可。

艾草杯子蛋糕

材料準(zhǔn)備

主料：黃油70克，糖70克，雞蛋80克，檸檬汁5毫升，艾草粉2克。輔料：低筋面粉110克，泡打粉1/2茶匙，鹽1/8茶匙，牛奶30毫升，打發(fā)鮮奶油150克，彩色糖果適量。

制作步驟

1、將黃油切成小塊和糖混合攪拌，用打蛋器不停攪拌至黃油蓬松發(fā)白。

2、取一小碗打入雞蛋，將雞蛋打散后分五次倒入黃油內(nèi)，加一次攪拌一次，攪拌至雞蛋完全和黃油融合之后再加入第二次，一次類推。

3、雞蛋加完之后加入檸檬汁，艾草粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后將面粉、泡打粉、鹽放入，再倒入牛奶攪拌均勻，呈面糊狀。

4、烤箱預(yù)熱180度，把面糊均勻的擠在瑪芬杯中，放入烤箱中層烤制大約25分鐘即可。

5、取出蛋糕放涼，擠上打發(fā)的鮮奶油就完成了。

艾草青團

材料準(zhǔn)備

主料：艾葉適量，糯米粉100克。輔料：花生適量，白芝麻適量，芝麻適量。調(diào)料：豬油(板油)適量，白糖適量。

制作步驟

1、將花生米、白糖、豬油、白芝麻混合成餡料備用，艾草去柄后用開水汆燙，然后后撈起切成小段備用。

2.將艾草倒入料理機加入適量的水后打成糊。

3、將糯米粉、粘米粉放入大盆中，加入艾草糊和適量的白糖水，搓成光滑面團后搓成長條，再切成小段。

4、把一個個小段捏成圓形，然后裝入餡料，捏好后放于荷葉片，放上黑芝麻點綴，上鍋蒸15分鐘即可。