蟶子盛產于夏季，這也正好對上了，夏季街邊大排檔，夜啤酒火爆的生意，在東北，蟶子一般被叫做小人仙。蟶子不管是涼拌還是爆炒都是夏季很好的佐酒佳肴。

蟶子的做法—鹽焗蟶子

食材準備

蟶子，粗鹽，香葉，花椒，五香粉。

方法步驟

1、蟶子洗凈后用刀劃開后背，靜置瀝干；

2、在鍋中倒入粗鹽，炒至發(fā)燙；

3、然后加入花椒，香葉，五香粉炒香；

4、將瀝干的蟶子開后朝下擺放鍋中；

5、加蓋，關火后燜10分鐘左右即可。

小貼士

蟶子如果不瀝干，會導致鹽融化，味道太咸。

蟶子的做法—辣爆蟶子

食材準備

蟶子，紅尖椒，綠尖椒，蔥，姜，料酒，糖，蒸魚豉油。

方法步驟

1、將蟶子放入鹽水中浸泡沖洗干凈；

2、切蔥，姜和尖椒；

3、起油鍋下蒜和姜絲爆香然后大師蟶子翻炒；

4、倒入料酒，豉油，糖炒勻；

5、加入紅綠尖椒后爆炒片刻即可出鍋。

蟶子的做法—蟶子豆腐湯

食材準備

蟶子，豆腐，青菜，鹽，雞精，香油。

方法步驟

1、將蟶子浸泡，使之吐凈泥沙后洗凈；

2、將豆腐切片，青菜洗凈分片；

3、取鍋燒水，燒開后下蟶子和青菜；

4、再次煮開后放鹽，雞精調味淋上香油即可。

蟶子的做法—清蒸蟶子

食材準備

蟶子，紅椒，蔥，姜，蒜，料酒，蒸魚豉油。

方法步驟

1、蟶子清洗干凈，紅椒洗凈切絲；

2、蔥切段，姜切絲；

3、取蒸盤，鋪一層蔥姜絲后鋪上蟶子，然后在鋪一層蔥姜絲，淋上料酒；

4、上開水鍋中大火蒸5分鐘左右；

5、將整好的蟶子去掉表面蔥姜，均勻的淋上蒸魚豉油，撒上紅椒絲，蒜末，淋一勺熱油即可。

蟶子的做法—老酒燉蟶子

食材準備

老蟶子，老酒，姜。

方法步驟

1、將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡2小時左右；

2、將蟶子擺放在燉盅里，放入姜片；

3、倒入老酒，撒少許鹽；

4、蒸鍋燒水，水開后，放入，燉7分鐘左右，關火燜2分鐘左右即可。

小貼士

燉盅里無須放水，蒸好后里面也會有湯汁，味道鮮美。

蟶子的做法—白灼蟶子

食材準備

蟶子，菜心，蔥白，辣椒，醬油，蒸魚豉油，油。

方法步驟

1、將蟶子洗凈后煮熟；

2、煮熟后去殼，菜心焯熟；

3、菜心和蟶子擺盤；

4、將蔥白切絲，辣椒切碎后擺在蟶子和菜心上，淋上醬油，蒸魚豉油；

5、燒一勺熱油，澆在其上即可。