腰果蝦仁是魯菜中較出名的一道菜了，以腰果和蝦仁作為主要食材，既又蝦仁的滑嫩又有腰果的酥脆，腰果蝦仁的做法也不難，不過要想做好，還是需要一些講究的。

腰果蝦仁的做法

需要的食材

腰果100克，中蝦200克，雞蛋清1只，豌豆50克，大蒜5克，姜5克，大蔥5克，香油5毫升，鹽5克，水淀粉15毫升，油500毫升，紹酒15毫升。

做法步驟

1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?，用刀將擺布劃開一道，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。

2、蛋清用蛋抽沿一個方向快速攪拌打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻后，腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，油燒至4成熱時，將腰果放如，用小火慢慢炸至誠金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至5成熱，放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最后將腰果放入，淋入香油即可。

小貼士

1、在腰果蝦仁的做法中，炸制腰果時的油溫不不宜過高，顏色稍變后便可撈出，待放涼后顏色還會逐漸加深。

2、盡量選用新鮮的帶皮中蝦，剝皮后再進(jìn)行烹調(diào)，這樣要比直接使用冷凍的蝦仁味道上鮮美很多。

家常腰果蝦仁怎么做

需要的食材

蝦仁、腰果、雞蛋、黃瓜、色拉油、食鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、江米酒、姜、食鹽、芝麻油。

做法步驟

1、蝦洗凈，去殼挑去蝦腸，雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會。

2、黃瓜洗凈沒，去除瓜瓤，切丁。

3、準(zhǔn)備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最后再放。

4、將黃瓜放在沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分。

5、在鍋中放入適量的油，燒熱后，放入姜爆香后，放入蝦仁，炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精調(diào)味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。

小貼士

1、腰果蝦仁中比較困難的就是，鮮蝦剝蝦仁，可先將蝦放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍30分鐘或稍長些時間，取出就很方便剝蝦殼了。

2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒時不易出水，口感爽脆。

腰果蝦仁的營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

腰果：原產(chǎn)中、南美洲，后傳入東非和印度，盛產(chǎn)于當(dāng)?shù)匮睾５秃０蔚貐^(qū)。它們的果實(shí)屬堅果。腰果仁是世界“四大干果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一，果仁營養(yǎng)豐富，制成干果行銷世界各地。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

注意事項(xiàng)

1、如蝦仁較老，可放些食粉進(jìn)去，反之，則不需要。

2、腰果采用溫油鍋汆炸效果較好，另如腰果存放的時間較長，色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進(jìn)行炸制，這樣炸出的色澤就可以了。

3、盡量選用新鮮的帶皮中蝦，剝皮后再進(jìn)行烹調(diào)，這樣要比直接使用冷凍的蝦仁味道上鮮美很多。