麻辣小龍蝦，是四川湖南的特色美食，而四川麻辣小龍蝦的做法又不同于湖南麻辣小龍蝦。麻辣小龍蝦是近十年來(lái)夜宵攤、大排檔和賓館小匙的看家菜，色澤鮮亮，蝦香濃郁，深受到大眾的喜愛(ài)。

四川麻辣小龍蝦的做法

大家都知道喜歡吃辣的有湖南，四川等地，這麻辣小龍蝦也是這些地方的較為出名，較為正宗。

需要的食材

干辣椒50克，花椒40克，大蔥40克，生姜40克，大蒜50克，料酒10毫升，醬油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒鹽5克，鹽20克。

步驟做法

1、小龍蝦用干凈的水沖洗干凈后，左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須。

2、將蝦刷洗干凈后浸泡在清水中，加入少許的醋，10分鐘后撈出瀝干。

3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根根蒂后剪成細(xì)絲。

4、炒鍋燒熱，加入適量的油，加入胡椒，小火慢炸，當(dāng)油小滾后，加入干辣椒絲不斷的翻動(dòng)，當(dāng)辣椒呈黃紅色時(shí)，改大火，一次加入姜絲、蒜片、蔥花爆香。

5、將瀝干的小龍蝦放在鍋中沒(méi)，加入料酒熗鍋后，加入醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。

6、加入一碗開(kāi)水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干后，改大火加入經(jīng)濟(jì)、白胡椒粉、椒鹽翻炒均勻即可。

小貼士

在四川麻辣小龍蝦的做法中，小龍蝦的選材和辣椒的用量是最重要的，龍蝦要新鮮做出來(lái)的菜才好吃，辣椒要辣，才能做出四川麻辣小龍蝦的味道。

1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應(yīng)季的母蝦會(huì)有蝦黃，可根據(jù)口味喜好挑選購(gòu)買(mǎi)。

2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過(guò)程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。

3、干辣椒要辣，花椒要麻。

4、為防止蝦裝盤(pán)后變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。

四川麻辣小龍蝦的做法介紹

需要的食材

小龍蝦、油鹽、香菜、麻辣醬、蔬之鮮、生姜、大蒜。

步驟做法

1、將每一只小龍蝦用牙刷刷洗干凈，尤其是小龍蝦的腹部。

2、將小龍蝦的腸去除。

3、起油鍋，放適量的生姜和大蒜，爆香后放入清理干凈的小龍蝦，放入適量的清水，沒(méi)過(guò)小龍蝦。

4、放入麻辣醬，等湯汁收干一些之后，放入切好的香菜，加入適量的鹽。

5、再加入適量的蔬之鮮，翻炒一下，即可裝盤(pán)。

小貼士

1、麻辣醬可是按照自己的喜好來(lái)放，不太喜歡的就少放一些。

2、小龍蝦的腹部一定要用刷子來(lái)刷，這樣才干凈、衛(wèi)生，放心食用。

3、小龍蝦的尾巴有三個(gè)瓣，把中間的那個(gè)掐住，輕輕的往外拉，就能拉出來(lái)。

4、麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的，不過(guò)要少量。

四川麻辣小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物

2、小龍蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

3、小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。