在夏季，大排檔中有一道美食是深受人們喜歡的，在這個(gè)炎熱的季節(jié)中，香辣小龍蝦給這份炎熱又增添了一份火熱，香辣小龍蝦的做法是有些講究了，想要做好還是有一點(diǎn)難度，不過(guò)這份鮮香也讓人趨之若鶩。

香辣小龍蝦的做法

需要的食材

小龍蝦800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2個(gè)，八角2顆，桂皮2塊，大蔥1根，姜1塊，蒜4瓣，重慶火鍋底料150克。

做法步驟

1、小龍蝦用清水沖洗2遍之后，放入2湯匙的鹽、幾滴香油，再倒入沒(méi)過(guò)小龍蝦的清水，浸泡2小時(shí)吐泥后，用干凈的牙刷清洗小龍蝦的腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈。

2、姜蒜切片，蔥切段，在鍋中放入適量的油，放入蔥姜蒜爆香。

3、等香味溢出之后， 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后，放入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。

4、將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻，放入草果、八角、桂皮，加入適量的清水，至食材的1/2處。

5、大火轉(zhuǎn)小火燜20分鐘之后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

小貼士

1、在香辣小龍蝦的做法中，挑選小龍蝦時(shí)，最好選擇腹部較干凈的，比較衛(wèi)生，吃起來(lái)放心。

2、處理小龍蝦時(shí)，腸子一定要處理干凈，以免吃壞肚子。

3、使用火鍋底料炒小龍蝦，會(huì)使它更具香味，這一點(diǎn)是植物油無(wú)法替代的。

4、小龍蝦一定要買(mǎi)活的，在鹽水中浸泡時(shí)，需要用蓋子壓住。

香辣小龍蝦的做法介紹

需要的食材

剝好的小龍蝦300克，大蔥、姜半塊，獨(dú)蒜5—6瓣，胡椒適量，干辣椒多一些，玉米油適量，生抽1大勺，蒸魚(yú)豉油2大勺，老抽半大勺，醋1小勺，料酒1大勺，糖1小勺，鹽適量。

做法步驟

1、蔥姜清洗干凈后切成小粒，蔥、干椒切段。

2、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁。

3、在鍋中放入油燒熱后，翻入蔥姜蒜、干椒、花椒爆香，翻入大蝦爆炒1—2分鐘。

4、待變紅時(shí)調(diào)入味汁，加入少量水。

5、將鍋蓋蓋上，中火燜制6—8分鐘，待湯汁瀝干使即可盛出。

小貼士

小龍蝦要去掉蝦頭，并去除蝦線。

香辣小龍蝦怎么做好吃

需要的食材

小龍蝦、干紅辣椒、花椒、油鹽、生姜、大蒜、桂皮、香葉、料酒、白糖。

做法步驟

1、將小龍蝦買(mǎi)回來(lái)之后，放在盆中，用清水沖洗2次之后放入2湯匙的鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣就更好的清潔。

2、小龍蝦去掉黑線，紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開(kāi)后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。

3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。

4、在鍋中放入清水，大火煮開(kāi)之后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫之后撈出備用。

5、在鍋中放入適量的油，放入姜片、桂皮、胡椒爆香。

6、放入砸好的辣椒醬，炒香，倒入焯過(guò)水的小龍蝦，大火翻炒。

7、撒入蒜瓣，加入精鹽，倒入1湯匙的料酒，去腥，1勺白糖，翻炒均勻。

8、倒入清水，以沒(méi)過(guò)小龍蝦為好，大火煮開(kāi)后改小火燉制20分鐘，湯濃即可。

小貼士

1、小龍蝦因?yàn)樯钤谝巴獾乃疁匣虺靥晾?，?xì)菌較多所以小龍蝦買(mǎi)回后要用清水加鹽，浸泡一段時(shí)間讓其吐出臟污。

2、加工時(shí)候要高溫，燒制的時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)。