泡椒鳳爪中使用的一般都是泡好的野山椒，這里的味道也大部分來自野山椒的味道。然后加上一些香料的熬煮，可以讓鳳爪擁有讓人喜愛的味道，不過這制作泡椒鳳爪一般都會使用較多的泡椒，味道上較比辣，還需慎重選擇。

怎么制作泡椒鳳爪：家常版

食材準備

鳳爪10個，野山椒300克，醋2勺，白糖1勺，鹽適量，涼白開適量，大蔥，姜，花椒，八角2個，黃酒1勺。

方法步驟

1、將鳳爪洗凈后剁成小塊，然后沖洗，去除血水；

2、將鳳爪放入鍋中，加入清水和八角，花椒，蔥段，姜片等，大火燒開；

3、然后中火煮10分鐘，撈出后用涼水沖洗干凈，瀝干后放入無油的玻璃罐中；

4、將泡野山椒的水倒入碗中，加入白醋，糖，雞精，鹽和涼白開調(diào)勻；

5、將野山椒放入玻璃罐中，然后倒入調(diào)好的山椒味汁沒過食材；

6、最后密封好，放入冰箱冷藏2天即可食用。

小貼士

如果喜歡吃辣的朋友，可以將野山椒剪段后放入。

怎么制作泡椒鳳爪：特色版

食材準備

雞爪，洋蔥，胡蘿卜，西芹，八角，桂皮，豆蔻，草果，紅辣椒，泡椒，鹽，雞精，白醋，味精，糖。

方法步驟

1、雞爪洗凈，剪去指甲，斬2或者3塊，洋蔥和胡蘿卜切絲，西芹切段；

2、將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮10分鐘至熟，然后撈出冷水過涼，反復沖洗至沒有油脂；

3、將所有的香料集中在小鍋中，倒入開水，放入幾個泡椒，然后加入少許鹽和雞精，熬煮10分鐘；

4、將熬好晾涼的湯汁倒入保鮮盒中，然后倒入泡椒和泡腳水，放入白醋，糖和味精；

5、接著倒入洗凈的鳳爪，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，蓋好后冷藏1天左右即可。

小貼士

放入保鮮盒中的東西要保證無油無生水。

怎么制作泡椒鳳爪：簡易版

食材準備

鳳爪5個，野山椒1瓶，鹽，純凈水，白醋，花椒。

方法步驟

1、將鳳爪洗凈切成小塊，鍋中放入適量水煮開，焯5分鐘；

2、鳳爪焯好之后沖洗去除油脂，保證鳳爪干爽；

3、將野山椒和水一起倒入容器中，加入適量白醋，少許鹽；

4、然后放入花椒，最后放入鳳爪，蓋蓋后冷藏1晚上即可。

小貼士

鳳爪在挑選的時候注意挑選完整，以及無滲血。