蒜苗回鍋肉在各個家庭中是很受歡迎的，蒜苗回鍋肉的做法其實很簡單，以蒜苗和豬肉作為主要食材，成品鮮香濃郁，辣而鮮，色香味俱佳，是一道很好的下飯菜或下酒菜。

蒜苗回鍋肉的做法

需要的食材

五花肉400克，蒜苗200克，辣醬3克，蒸魚豉油2毫升，生姜適量，辣椒紅油3克，花椒適量，油5克。

做法步驟

1、將買回來的新鮮五花肉清洗干凈，在鍋中放入清水，放入五花肉、生姜、花椒、煮熟后撈出備用。

2、五花肉冷去后切成薄片，蒜末洗凈去頭尾切段。

3、空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。

4、在鍋中放油勺熱，放入蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。

5、放入五花肉，煸出油，上色，放入蒜苗煸炒3分鐘，放入蒸魚豉油，翻炒入味后即可起鍋。

小貼士

1、在這道蒜苗回鍋肉的做法中，預(yù)制五花肉肉的時候放入少許的花椒，能使肉片的香氣更加濃郁。

2、蒜苗不加油干煸，一來可以炒出蒜香，二來可以縮短肉片炒制時間，讓肉片更鮮嫩。

3、五花肉選比較寬大的，這樣切片方便，成菜美觀。

4、在蒜苗回鍋肉的做法中需要特別注意的是，五花肉要放冷卻之后在切片，這樣才不容易散。

蒜苗回鍋肉怎么做好吃

需要的食材

豬肉、蒜苗、姜蒜、花椒、泡紅椒、泡生姜、白砂糖、豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽。

做法步驟

1、肉洗干凈，鍋中放入適量的清水，放入肉，加入少許的料酒，花椒和生姜，中火煮開撇去浮沫，煮至斷生，關(guān)火，撈出。

2、將肉放涼后，切片。

3、蒜苗洗凈，靠近根部的地方拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用。

4、蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄。

5、在鍋中放入油，油熱后，放入肉片，煸炒出油，放入適量的餓料酒，放入豆豉，姜蒜和豆瓣醬。

6、加入適量的泡辣椒和泡生姜，放入調(diào)好的醬油，翻炒均勻。

7、肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋。

小貼士

1、在這道蒜苗炒回鍋肉的做法中，醬油的比例是老抽和生抽1：2，再加入少量的白糖。

2、什么是馬耳朵型：圓條狀的材料切斜刀，形成兩頭尖，形似馬耳朵。

關(guān)于蒜苗回鍋肉

營養(yǎng)價值

1、蒜苗：含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2、能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

食用注意事項

1、不可過量食用蒜苗，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食蒜苗。