清湯火鍋是川式火鍋中非常重要的一個品種，在吃多了麻辣火鍋以后，嘗試一下清湯火鍋一下就能帶來清爽的感覺，特別是不嗜辣的人群，以及老人小孩和婦女都非常適合，正是為了調(diào)和眾口，所以才有鴛鴦鍋，同時就有一半是清湯火鍋。

清湯火鍋的做法

食材準備

毛肚300g ,黃喉300g，金針菇300g，香菇100g，火腿腸1根，鳳尾3根，胡蘿卜1根，千張豆腐干1張，排骨500G，西紅柿1個，西蘭花1朵，袋裝火鍋底料1袋，姜適量，蒜適量，蔥適量，香菜適量，花生面適量，豆豉少許，大頭菜粒少許，鹽適量，蝦皮粉適量，香菇粉適量。

方法步驟

1. 將所有的食材都清洗干凈，該切的切好待用；

2、取鍋裝入大量清水，放入排骨，拍一塊姜，用小火慢慢逼出血水來；

4、逼干凈血水后的排骨放入火鍋盆中，注入適量清水，開始熬煮；

5、在清水里放一袋清湯的火鍋底料，把切好的食材分區(qū)域放入火鍋盆內(nèi)，開火煮；

6、將鍋中放入蒜泥，香菜，蔥花，豆鼓，大頭菜粒，花椒粉，鹽，蝦皮粉攔均，等鍋里湯煮開后打入調(diào)料里即可。

家常清湯火鍋的做法

食材準備

蟹味菇，白玉菇適量，油鹽，菠菜，生菜，麻醬，蟹腿棒適量，各種丸子，雞粉適量，蠔油，圓蔥，香菜，醬油。

方法步驟

1、蔬菜，菇類等各種食材清洗干凈待用；

2、麻醬中加入礦泉水，加入醬油調(diào)勻，撒入香菜末；

3、將肉丸，白玉菇，蟹腿棒，丸子等全部放在火鍋邊；

4、炒鍋中放入少許油炒香圓蔥，加入蠔油，再加入蟹味菇，白玉菇；

5、煸炒好后倒入火鍋中，加入水，煮開后就可以涮燙食材。

正宗清湯火鍋的做法

食材準備

鴨掌250克，牛肉200克，豬肉200克，鴨腸10克，黃豆芽200克，蘑菇150克，蔥150克，粉絲150克，菠菜100克，平菇100克，冬瓜300克，牛肚250克，黃喉100克，雞肉500克，豬大排500克，豬大骨500克，姜25克，豬肉100克，雞脯肉75克，味精2克，食鹽5克，胡椒粉2克，料酒20克。

方法步驟

1、將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中焯水，再用清水漂洗干凈；

2、然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味；

3、舀出300克吊制好的鮮湯冷卻，將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散，將鮮湯置火上燒沸；

4、毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂，牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條；

5、牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀；

6、鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用；

7、午餐肉200克切片，鴨掌洗凈去粗皮，冬瓜去皮切片，各種蔬菜洗凈瀝干水，整理齊；

8、以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周，鴨掌先下鍋煮起；

9、備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等，先葷后素，隨意燙食即可。

小貼士

各種原材料更加喜好準備即可，用骨頭湯，魚湯，肉湯也可制作。