記得小時(shí)在家里，每年冬至一過(guò)，家家戶戶就開(kāi)始腌制臘魚(yú)臘肉了，你從村西頭起到村東頭，人人家門(mén)口都是掛曬的臘貨。現(xiàn)在在城里是很少見(jiàn)到了，市面上販賣(mài)的腌制食品如腌制臘魚(yú)、臘肉、香腸、火腿等倒是見(jiàn)得多了，但是怎么樣都覺(jué)得不放心，還是自己在家里腌制一些吧，最起碼還是兩個(gè)字“放心”!

　　食材主料：草魚(yú)25000g、花椒20g、花椒粉25g、鹽70g、高度白酒30g、

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好上述所需食材

　　2.買(mǎi)魚(yú)時(shí)，請(qǐng)別人加工好，把魚(yú)從魚(yú)背上切開(kāi)，不要切斷。回家再清洗幾次。晾干水分，把草魚(yú)用高度白酒里外抹一遍

　　3.先把鹽倒入鍋中

　　4.再倒入花椒，炒至微黃

　　5.倒入花椒粉，炒至花椒鹽香味更濃就行了，盛出放在一邊晾涼

　　6.帶到一次性手套，均勻的抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭等部分涂抹上花椒鹽

　　7.外面也同樣的抹上花椒鹽

　　小貼士

　　涂抹均勻后，用保鮮膜蓋住魚(yú)表面，以免腌至過(guò)程中魚(yú)肉皮干掉，腌制6-7天即可;腌好的魚(yú)，盆中已經(jīng)腌出好多不，倒去盆中腌出來(lái)的水份，準(zhǔn)備好開(kāi)水，毛巾，把魚(yú)身上的鹽水，用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干， 這樣晾曬時(shí)，就不會(huì)有油水滴落。抹干鹽水的臘魚(yú)，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處10天左右即可;

　　吃臘味的小提示

　　冬至一過(guò)，很多市民都開(kāi)始腌制臘魚(yú)臘肉。但也有市民擔(dān)心，雖然愛(ài)吃這些臘貨，但每次不敢吃多，怕影響身體健康。 隨著食品健康知識(shí)的普及，市民都知道臘肉之類(lèi)的食品，因?yàn)楹幸欢康膩喯跛猁}，吃多了對(duì)身體不好。市民不妨掌握一些食用竅門(mén)。如臘魚(yú)臘肉是用鹽腌制，再經(jīng)晾曬而成，鹽分含量過(guò)高，因此在烹飪之前一定要用溫水將臘貨反復(fù)清洗，洗干凈之后還可再用溫水浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣可以大大降低鹽的含量，不會(huì)太咸。 此外，臘肉不可餐餐吃、天天吃，食用臘肉應(yīng)同時(shí)多吃富含維C、維E、維A的食物，如獼猴桃、柑橘、柚子、番茄、黃瓜、菜花等，可一定程度上抑制亞硝胺合成。 在烹飪方式上，也要避免油煎，最好水煮后再烹調(diào)。譚宏艷提醒，腌魚(yú)肉、香腸要曬干，放在室外一兩個(gè)月，然后再放入冰箱冷藏。頭年年底腌制的魚(yú)肉，到第二年夏天之前食用為宜，不能存放過(guò)久。

　　特別提示

　　1.肉和鹽的比例：婆婆的用量是10斤肉3兩鹽，鳥(niǎo)兒的用量是10斤肉4-4.5兩鹽。這個(gè)量不是定的，各地比例也不盡相同，最多的用到10斤肉6～7兩鹽，甚至1斤鹽的。

　　2.刷白酒有增香和消毒的作用，花椒則有防腐和增香的作用喲!涂抹的時(shí)候要每個(gè)部位都抹到，不留死角，以免肉變質(zhì)。

　　3.魚(yú)、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鳥(niǎo)兒是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。魚(yú)的話腌前是不洗的，腌好后因?yàn)闅⒑玫聂~(yú)太臟太腥了，所以還是略沖了一下水再穿繩風(fēng)干。因?yàn)樗磿?huì)影響風(fēng)味，也容易變質(zhì)的。

　　4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂鍋的材質(zhì)。魚(yú)太大了，沒(méi)有那大的盆，只好先把魚(yú)用塑料袋裝好再放進(jìn)塑料大盆里了。

　　5.不管是魚(yú)還是肉都不宜放在太陽(yáng)下久曬，剛腌好的時(shí)候選太陽(yáng)好的天氣曬一兩天，余下的時(shí)間就陰涼風(fēng)干就行了。臘肉的味道要半個(gè)月以上才會(huì)出來(lái)，否則臘味不濃，吃起來(lái)不香。腌好的臘魚(yú)臘肉改小塊些，放進(jìn)冰箱冷藏，長(zhǎng)時(shí)間就冷凍存放。