雞蛋酸辣面，我女兒最?lèi)?ài)的面食之一，常吃常想……

　　材料：

　　一人份

　　雞蛋 1個(gè)

　　細(xì)掛面 30-50克(或大拇指粗一把就可以)

　　綠葉蔬菜 150克 (空心菜，菠菜，小油菜，油麥菜，苦菊，萵筍葉，包菜等均可，我喜歡吃蔬菜，就會(huì)多放)

　　香蔥 兩根

　　花生油 少量

　　原汁醬油 5克 (調(diào)味勺一勺多點(diǎn)，或酌情添加，我一般選無(wú)添加的特級(jí)醬油)

　　香醋 2-3克 (調(diào)味勺一勺，我喜歡恒順香醋的味道)

　　芝麻油 適量

　　花椒油 適量

　　辣椒油 1-2調(diào)羹(或根據(jù)自己情況酌情添加)

　　花椒面 1克(適量)

　　雞精味精 少許

　　芝麻醬 少許(不加也可，加了風(fēng)味又有不同)

　　豬油 少許(能吃的最好加點(diǎn)，我家現(xiàn)在一般不加)

　　大蒜 一瓣(介意味道的也可以不用)

　　做法：

　　1. 蔬菜、香蔥摘好，洗凈備用， 香蔥切細(xì)，大蒜搗成蒜蓉，可以加少許涼開(kāi)水和調(diào)開(kāi)。

　　2. 雞蛋洗凈，去殼，打散， 鍋洗凈，燒熱，倒入花生油，將雞蛋煎好， 劃散，盛出備用。

　　3. 往鍋里放入適量清水，燒水，準(zhǔn)備煮面。水剛開(kāi)始冒泡，還沒(méi)有開(kāi)滾的時(shí)候，放入掛面，用筷子劃散，防止粘連。過(guò)程中可以加1次涼水，小半碗即可。面條快煮好時(shí)，放入綠葉蔬菜，燙熟即可。

　　4. 煮面過(guò)程中，取七寸面碗一個(gè)，除香蔥外，將各種調(diào)料及雞蛋放入碗中，并放入少量煮面水或開(kāi)水。

　　5. 將煮好的面條挑入面碗中，撒上香蔥，和均勻即食。

　　特點(diǎn)：

　　香氣撲鼻，酸辣過(guò)癮。面條的軟彈加上蔬菜的清爽，口感超好。

　　注意：

　　1. 煮掛面的時(shí)候不要等水開(kāi)滾了放面條，那樣水容易渾濁，面條煮出來(lái)口感欠佳。一定要在水從鍋底開(kāi)始冒泡了，要開(kāi)不開(kāi)的那種狀態(tài)下下面條，面條就不會(huì)渾湯，口感還好。

　　2. 煮面條的過(guò)程中可以加1-2次涼水，面條熟得快。細(xì)面條也可以不加。